安徽菜系图片
八宝葫芦鸭是形如葫芦，以糯米，芡实，蕙仁，冬笋，香菇，金钩，火腿丁为辅料烹制而得名的 。
原料：
嫩子鸭1只、糯米饭、金华火腿丁、香菇丁、豌豆、栗子、鲜莲子、银杏、红枣、姜片、八角各适量
制作方法：
1、用刀小心把鸭子剔除骨架，腿骨，翅骨和颈骨，不要戳穿表皮，形成一个空囊状，内外涂抹适量料酒和盐入味
2、八宝料炒香和糯米饭混合，加入适量的生抽和鸡精调味
3、馅料酿入鸭肚子里填饱满，缝合好开口处
4、鸭脖子打结，防止馅料外漏，在翅下身体的三分之一处用水草扎“葫芦状”，用老抽涂抹鸭身上色
5、用五六成热的油把表皮炸至金黄色，捞起沥油
6、爆香姜片，用老抽、糖、鸡精和水把八角煮出香味，作为汁料
7、把汁料浇在鸭身上，蒸约一小时取出装盘
8、蒸鸭的原汁加入淀粉水勾芡浇在八宝鸭上即可
特点：色泽金黄，外酥内扒，鲜美爽口，酒饭均宜 。不同的自然条件和民风习俗形成了徽菜地方菜肴的特点，擅长烧炖，喜用火 腿佐味，冰糖提鲜，原锅上桌，原汁原味，香气四溢 。
徽菜烹调的特点为“三重”（重油、重色、重火功） 。
徽菜的基本特点：
一、就地取材，选料严谨，四季有别，充分发挥安徽盛产山珍野味的优势，选料时如笋非政山不用，鸡非当年仔鸡不取，鳖必用马蹄大为贵，鱼以色白鲜活为宜 。
二、火功独到，其独到之处在于烧、炖、蒸，有的先炸后蒸，有的先炖后炸，还有的熏中淋水、火烧涂料、中途焖火等，使菜肴味更为鲜美，如徽烧鱼用旺火急烧，肉嫩味美，五分钟菜堪称一绝 。使用不同控火技术，是徽菜形成酥、香、鲜独特风格的基本手段 。
三、烹调技法，徽菜以烧、炖、熏、蒸而闻名，制作的菜肴各具特色 。烧，讲究软糯可口，余味隽永；炖，要求汤醇味鲜，熟透酥嫩；熏，重在色泽鲜艳，芳香馥郁；蒸，做到原汁原味，爽口宜人，一菜一味 。
四、讲究食补，以食补疗，药食并重，以食养身，在保持风味特色的同时，十分注意菜肴的滋补营养价值，其烹调技法多用于烧、炖，使成菜达到软糯可口，熟透酥嫩，徽菜常用整鸡、整鳖煮汁熬汤，用山药炖鸡等 。
徽菜主要由皖南、沿江、沿淮三种地方风味组成 。徽菜是一个古老的菜系，历史悠久，是我国饮食百花园中的一朵奇花 。
名菜：“符离集烧鸡”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“葫芦鸭子”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖甲鱼”、“毛峰熏鲥鱼 ”等 。
你好！
hehe
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