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【君山银针之“三起三落”】君山银针一般以玻璃杯进行冲泡，刚开始冲泡的时候芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，堆绿叠翠，令人心仪 。君山银针有“三起三落”之称，在升降之间，蔚为壮观 。
君山银针竖立的原因极其简单，不过就是比重轻的上升、比重大的下沉而已 。
而君山银针“三起三落”则是因为君山银针的茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间发生变化而引起的 。
君山银针最外一层的芽肉吸水，比重增大即下沉，随后芽头体积膨胀，比重变小则上升，继续吸水又下降，如此往复，升而复沉，沉而复升 。
君山银针产地介绍：
君山银针，产于湖南洞庭湖君山岛，君山又名洞庭山 。
君山宛如于西洞庭湖中一块绿宝石，刘禹锡有诗赞曰“遥看洞庭山水翠，白银盘里一青螺” 。古老的君山，物产万类，以茶最享盛名 。
古时君山茶年产仅一斤多，清朝尚有贡尖、贡蔸之分，乾隆下江南后，下诏岁贡18斤 。即时是今天，茶园扩展，年产量也并不是很高 。
君山银针茶叶介绍：
君山银针曾经也叫做黄翎毛、白毛尖，1957年改名为君山银针沿用至今 。
君山银针采摘始于清明前三天左右，直接拣采芽头 。盛茶蓝内须衬以白布以防擦伤芽头和茸毛 。芽头要求长25—30毫米，宽3—4毫米，芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一芽头含三四个已分化却未展开的叶片 。每公斤银针约需5万个芽头 。制作工艺在近年内有所改革，将杀青改为蒸青，以提高芽头在杯中竖立的概率 。
成品茶按芽头肥瘦、曲直，色泽亮暗进行分级 。以壮实挺直亮黄为上 。优质茶芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫；汤色橙黄明净，香气清纯，叶底嫩黄匀亮 。
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