肘花是什么
肘花就是肘子肉 ， 是把肘子上的肉剁碎后 ， 用胶冻起来 ， 横切面看起来比较像小碎花 ， 所以叫做肘花；肘花也是一道菜名 ， 是一道较为常见的家常菜 。肘花是由猪肘、葱、八角、料酒、白糖等精制而成的 ， 其色质纯正 ， 卤香绵长 ， 肉质软嫩 。肘子是猪的腿肉 ， 分为前肘和后肘 ， 前肘又叫做前蹄髈 ， 其筋较多 ， 皮厚 ， 瘦肉较多 ， 胶质重 ， 经常带皮烹制 ， 肥而不腻 ， 比较适合酱、焖、卤、烧、制汤等 ， 如菜心扒肘子、红烧肘子等 。【肘花是什么】
文章插图
后肘又叫做后蹄髈 ， 因结缔组织含量比前肘含量多很多 ， 质量比较前肘差 ， 皮老且韧 ， 比较适合熬汤 。肘子营养价值极高 ， 为人类提供了优质的蛋白质以及所需的脂肪酸 。肘子中含有较多的蛋白质 ， 特别是含有较多的胶原蛋白质 。我们在买肘子的时候 ， 要选择淡黄色肘子 ， 如果是白白净净的肘子可能是药水浸泡过的 ， 有的猪肘子颜色会发红 。
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