客家菜做法大全
盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味 。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面 。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快 。
客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃 。
【客家菜肴】在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系 。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉 。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关 。
首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香 。
【 原味可口】 诚然，社会在不断变革，在如今的社会主义新时期，客家菜也在不断创新 。传统的东江菜在现代客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉 。原汁原味
【原汁原味】 主要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品” 。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味 。
【可口可心】 所谓可口可心，系指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用 。其调和作用类似现代术语“饮食疗法” 。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效 。目前，客家菜除有传统的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外，比较具特色的有：
【水蒸鸡】 选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩 。另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出１０余倍，可见基营养价值极高 。
【 豆腐套餐】 客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法 。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等 。
土家风味—酿豆腐
酿豆腐的做法是：
将鲜肉剁碎拌上各种佐料，然后把豆腐切成三角块，
从侧面划一小口，灌进肉馅子，用菜油煎黄(也可以不煎)后添水煮熟，
清香扑鼻，入口味鲜，营养丰富 。
东江菜又称客家菜 。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌 。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长 。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等 。
呵呵~我可是个客家人噢 !
说到做客家菜,我也会一点点拉..客家菜注重一个“味”字,所以佐料的搭配是最重要的噢!重口味的一般使用 辣椒，芥末等烈性佐料;如果喜欢清淡的多用枸杞等山地药材..配合各种生禽熬汤!~试一试吧~
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