黑茶是外观呈黑色的茶叶 。黑茶的外观之所以呈黑色是因为发酵的缘故 ， 因为采用的黑毛茶原料成熟度较高 ， 所以黑茶又是再发酵茶叶,黑茶中最出名的就是安化黑茶了 。安化黑茶是最早的黑茶?虽然按史书记载 ， 安化黑茶历史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片” 。但是长沙马王堆汉墓出土文物又改写了历史 。?1972—1974年 ， 长沙马王堆一、三号汉墓出土有“一笥’竹简 ， 经考证即茶一箱 ， 箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认为是茶 。自此以后 ， 这箱茶叶从何而来？益阳市茶叶局局长、高级农艺师易梁生经过多年考察、研究、分析 ， 认为是安化黑茶 ， 原因如下：?1、从地域位置来看 ， 汉唐时期 ， 安化属益阳县 ， 隶属长沙郡管辖 。而安化茶叶历来就有“山崖水畔 ， 不种自生”的优良品质 ， 是封建社会上层人士的首选嘉茗 。?2、从保存品质上看 ， 绿茶等其他茶类根本不具备如此长的存放期 ， 而安化黑茶因工艺独特可长期存放 。?3、从运输便利上看 ， 安化经陆路肩挑马驮 ， 水路木竹筏和船运到长沙十分方便 。4、汉末三国时期 ， 吴、蜀屯兵益阳 ， 关羽曾用一包包以竹篾包裹的茶叶为将士解除病疾 。竹篾是安化黑茶特有的包装形式 ， 也正与马王堆出土的黑茶包装契合 。?5、早期安化黑茶要经松枝、松木烘烤干燥制作工序 ， 具有气味芳香、杀菌防腐的功效 ， 陪葬功能显著 。并且马王堆出土茶叶已凝成规则不一的黑色小颗粒 ， 与我们现存的陈年散装安化黑茶如出一辙 。?那么 ， 如果马王堆汉墓里的茶叶来自安化 ， 安化黑茶的历史则至少可再前推900年 ， 达到2300年 。安化黑茶 ， 千年黑茶 ， 源起安化 。黑茶的发酵工艺?渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序 。黑茶渥堆应有适宜的条件 ， 黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面 ， 避免阳光直射 ， 室温在25℃以上 ， 相对湿度保持在85%左右 。初揉后的茶坯 ， 不经解块立即堆积起来 ， 堆高约1米左右 ， 上面加盖湿布、蓑衣等物 ， 以保温保湿 。?渥堆过程中要进行一次翻堆 ， 以利渥均匀 。堆积24小时左右时 ， 茶坯表面出现水珠 ， 叶色由暗绿变为黄褐 ， 带有酒糟气或酸辣气味 ， 手伸入茶堆感觉发热 ， 茶团粘性变小 ， 一打即散 ， 即为渥堆适度 。总之 ， 黑茶属于后发酵茶 ， 是中国特有的茶类 ， 生产历史悠久 ， 以制成紧压茶边销为主 ， 主要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地 。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等 。
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