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中国黄茶有“杯中黄金”的美誉，在绿茶的加工基础上又经过了闷黄的工序，通过非酶促氧化才变为黄茶 。如果非酶促氧化程度很深，就成了黑茶 。因此黄茶介于绿茶与黑茶之间，似黄非黄，似绿非绿 。其味清新爽口、醇和香浓，不如绿茶刺激，而又保留了绿茶的大部分营养成分，特别适合注重健康的人饮用 。
根据茶叶的大小和叶子的鲜嫩程度，黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。黄芽茶的特点是芽头饱满、遍体白毫，茶汤呈杏黄色，香气芬芳，入口甘甜醇香，例如湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等；黄小茶的特点是芽叶肥壮，茶汤清澈呈黄色，味道淡雅清香，人口清冽爽口，例如湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等；而黄大茶的特点是芽叶饱满肥厚，色泽青黄，茶汤清透明黄，入口甘甜香醇，例如安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等 。
黄芽茶叶干直形微展，芽叶嫩毫，色泽黄绿 。在热水的冲泡下起伏绽放，茶汤黄绿，清澈明亮 。口感鲜醇浓厚，清香持久，韵味无穷 。
与黄芽茶不同，霍山黄大茶则更显‘粗犷’ 。
“叶大能包盐、杆长能撑船”正是对霍山黄大茶外形最精妙的形容 。梗壮叶肥，叶片成条，霍山黄大茶的梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润 。汤色深黄显褐，叶底黄中显褐 。黄大茶鲜叶采摘的标准为一芽四五叶，一般长度在10~15厘米 。因此黄大茶才会给人“粗枝大叶”的印象 。
黄大茶虽然是大枝大叶，但却是吮吸了足够多的天地日月精华和山川灵气的上等原材料；优质的霍山黄大茶，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香 。它的制作历经12道工序，传统三闷三烘工艺加之三十年工龄之高师手制，使得香醇的霍山黄大茶在时间的历练下得以升华 。一壶暖融融、香喷喷的黄大茶，几口喝下去，感觉一天的疲惫顿消，身上也变得暖意融融 。香味醇厚，茶色浓重，还有一种说不出的独特的味儿，不知不觉中已经上瘾，欲罢不能也 。
经安徽农业大学科研成果证实，黄大茶还具有显著降血糖、降血脂功效 。
【杯中黄金，齿舌流香，黄茶是也】无论是黄大茶还是黄芽茶，饮用黄茶能够缓解疲劳，软化血管，有效地防治心脑血管疾病的产生 。同时黄茶还能够帮助消化，对食欲不振、头晕恶心、胃涨腹胀等症状都有明显的治疗效果 。此外，黄茶凭借它清新淡雅的芳香气味，还能够清新口气 。
捧一杯黄茶，冲几杯下肚，直到喝得鼻尖上冒出细密的汗珠，喝得腋下生风，喝得通体舒泰 。
黄茶里面含有丰富的氨基酸，香气物质、茶多糖，性质温和，对于解暑退热的功效显著，这时哪怕再炎热的天气，再躁动不安的心情，也会随着一口温润的黄茶被轻轻滋润归于安静 。
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