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中国国际茶文化研究会副会长中华全国供销总社茶叶研究所名誉所长于观亭是中外著名的茶学专家 ， 从事茶叶科研、加工、行业管理数十年 ， 著述颇丰 。他在《观亭茶道》一书中对黄茶有个中肯的评价 。
黄茶是个好茶类
于观亭认为 ， 黄茶是我国继绿茶之后出现的第二个茶类 。大约出现在中唐时期 。人们喜爱这个新的茶种 ， 就在绿茶加工中有意使原来的绿茶变醇 。为了达到这一目的 ， 就在绿茶加工过程中 ， 在杀青后 ， 或炒揉后加一道“闷黄”的工序 ， 这样就成了黄茶 ， 并逐渐成为我国的一个茶类 。
黄茶品质有独到之处；香气清悦 ， 味厚爽口 ， 醇和香浓 。有绿茶的清香、白茶的愉悦；有青茶的厚重、红茶的爽口；醇和而香浓 ， 是一个好茶类 。自古以来 ， 上至文人墨客达官贵人下至劳苦民众皆喜欢 。
黄茶从诞生起就以芽叶大小老嫩分两大类 ， 一类为小茶 ， 就是独芽或一芽一叶、一芽二叶初展做成的“黄芽” 。如湖南的君山银针、北港毛尖 ， 沩山毛尖、湖北远安鹿苑茶、浙江平阳黄汤、安徽的霍山黄芽等 。
另一类为大茶 ， 如安徽六安、金寨等地生产的黄大茶和湖北英山生产的黄茶 ， 还有广东生产的大叶青 ， 也应属于黄茶类 。
芽茶是“阳春白雪” ， 多为高层人士消费；大茶是“下里巴人” ， 多为劳动大众消费 。所以说黄茶能够满足社会各阶层人士消费 ， 市场潜力大 。
市场潜力很大 ， 关键在市场开拓
中国每一个茶类都是好茶类 ， 是经过长期的生产销售中沉淀下来的 ， 都有它独特的口感和功效 。因此我们在茶叶生产经营中不能轻易地抛掉哪个茶类 。过去我曾多次说过 ， 不能扬此抑彼 ， 不能像前几年云南那样只要普洱茶 ， 其结果大家都已看到 。
中国人现在生活水平提高了 ， 衣食住行都追求多样化 。喝茶也是一样 ， 不能只喝一种茶 ， 人有多种口味多种爱好 。关键是要广大消费者知道黄茶 ， 才能消费它 ， 因此于观亭对黄茶有如下几点建议：
一是要把黄茶从绿茶中拉出来 ， 不要向绿茶里挤 。黄茶本来就是一个独有茶类 ， 要宣传自己独特之处 ， 塑造成一个有独特优越品质、特殊保健功效的茶类 ， 如醇于绿 ， 香于红的特征 。如黄茶含丰富的茶黄素 ， 有利于抗氧化及心血管保健功能等 。
二是加大宣传推介、市场开拓 。黄茶企业要团结起来 ， 形成合力一起召开论坛会、推介会 ， 共同研究黄茶的保健作用 ， 特别是茶黄素的保健作用 。
三是打造黄茶品牌 。品牌在商品销售中是至关重要的 ， 有了好的品牌才能打开市场 ， 才能提高价值 。黄茶本来有几个好品牌 ， 如君山银针、蒙顶黄芽等 ， 但这几年宣传得不够 。
【黄茶是个好茶类｜茶学专家于观亭一席谈】四是对黄大茶要做精做细 ， 提高档次 ， 科学包装 ， 扩大销售地区 。黄茶 ， 历史悠久文化底蕴丰厚 ， 要加强科技研发 。特别是研究它的品质特点和保健功能 。如果抓住文化、科技 ， 就会有两个强硬的翅膀 ， 我相信黄茶产业会腾飞 ， 会很快发展 ， 因为它的空间很大 。
愿黄茶同其它茶类一样做大做强 ， 不要老当“小弟弟” 。
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