晋城烧大葱的做法大全
晋城烧大葱的做法
大葱用清水洗净 ， 用刀把葱白与葱绿分切开
葱白部分用刀切成大小均等的葱白段
葱绿部分用刀切成葱丝
锅内放水烧开 ， 放入葱白段
大火焯制约30秒左右 ， 用漏勺将葱白沥水捞出
炒锅内放入适量的食用油烧热 ， 放入沥水的葱白段
煎制表面呈金黄色时 ， 捞出
原先焯制葱白的水重新烧开 ， 放入煎好的葱白段
大火再焯制约30秒左右 ， 用漏勺将葱白沥水捞出
炒锅留底油烧热 ， 放入葱绿丝煸出香味
猪肉用清水冲洗一下 ， 切成肉丝
猪肉丝放入锅中 ， 煸炒至猪肉变色
加入1汤匙料酒
倒入约1汤匙生抽
放入1/4茶匙白糖提鲜
接着放入1茶匙食盐提味
倒入1小碗清水
大火烧开 ， 用勺子撇去浮沫备用
处理好的葱白段铺在碗底
炒好的肉丝连同汤汁一起倒在放葱白的碗里
荔枝用清水洗净 ， 剥去外皮 ， 去掉果核 ， 取果肉备用
荔枝果肉摆放在肉丝的边缘周围
中间放入1小把虾皮
锅里放适量的清水
支好蒸架 ， 把碗放在蒸架上
盖好锅盖 ， 大火蒸制约5分钟左右
将蒸好的碗取出
蒸好的烧大葱 ， 把碗里的汤汁滗出 ， 倒在另一个容器里
余下的食材倒扣在盘子里
把滗出的汤汁倒在炒锅里
大火烧开 ， 加入少许的水淀粉勾芡
淋入一点芝麻香油
用铲子搅拌均匀至汤汁浓稠即可关火
熬好的芡汁淋在大葱白段上
盘子周围用焯好的油菜做围边即可
1、大葱的挑选是关键 ， 最好选用产自山西晋城的巴公大葱 ， 才能吃出山西风味 。如果选用其它大葱 ， 葱要挑选笔直的 ， 捏起来手感发紧的 ， 口感好；不要选弯曲的 ， 捏起来手感发松的 。
2、葱白部分要焯两次水 ， 为的是祛除大葱的异味与辛辣味 。
3、经氽过的大葱易碎散 ， 油炸时要用大火热油 ， 待炸定形后再推动 ， 保持葱段完整 。
4、 装碗后 ， 蒸制的时间不能长 ， 防止葱段泥烂 ， 失去形美 。
【晋城烧大葱的做法大全】
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