众所周知 ， 中国是茶国 ， 数千年的茶文化深厚渊源 ， 茶叶品种繁多 ， 爱茶之人不计其数 。不过因为数目众多 ， 也有着品质、好坏的区别 。作为中国最大茶品之一的绿茶 ， 则更是如此 ， 价格悬殊绝大 ， 那为什么 ， 这么多人喜欢喝绿茶呢？那应该是绿茶可以回甘啦！具体的介绍如下！什么物质会造成茶叶回甘?茶多酚?多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36% ， 呈现苦味和涩味 ， 茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系 。?黄酮?黄酮是茶多酚的一种 。黄酮的味觉表现十分特殊 ， 入口苦涩 ， 一段时间后呈现自然甜味 。?氨基酸?氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分 ， 含量约占总量1%-4% ， 春茶中氨基酸含量高于其他季节 ， 因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长 。?有机酸?有机酸 ， 在茶中约占总量的3% ， 且在制茶过程中含量还会增加 。有机酸通过刺激唾液腺的分泌 ， 让人感觉回甘生津 。?糖类?绿茶中 ， 多糖类占了总量的3.5% ， 它们名为糖却不甜 ， 而是靠其一定的粘度在口腔滞留 ， 通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖 ， 正是催化过程产生的时间差 ， 造成了苦而后甜的回甘效应 。回甘的甜度轻重并不是辨别茶好坏的绝对标准 。?比如一些质量较低的茶叶 ， 因其茶汤味道过于苦涩 ， 由对比而产生的甜味就较为强烈 。?或者一些茶类本身甜味就较明显 ， 容易与回甘混淆 。如红茶富含具有甜味的茶红素 ， 饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖 ， 而非喉咙中返回的回甘 。?绿茶的功效?1、抗衰老?绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化 。因为人体新陈代谢过程 ， 如果过氧化 ， 会产生大量自由基 ， 容易老化 ， 也会使细胞受伤 。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂 ， 能有效清除过剩自由基 ， 阻止自由基对人体的损伤 。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性 ， 清除自由基 。?2、抗菌?研究显示 ， 绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果 ， 同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍 ， 因此绿茶具备整肠的功能 。?3、降血脂?科学家的动物实验表明 ， 茶中儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇 ， 以及三酸甘油酯之量 ， 同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇 。对人体实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率 。绿茶含有黄酮醇类 ， 有抗氧化作用 ， 亦可防止血液凝块及血小板成团 ， 降低心血管疾病 。?4、瘦身减脂?绿茶含有茶碱及咖啡因 ， 可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶 ， 减少脂肪细胞堆积 ， 因此达到减肥功效 。?5、防龋齿、清口臭?绿茶含有氟 ， 其中儿茶素可以抑制生龋菌作用 ， 减少牙菌斑及牙周炎的发生 。?茶所含的单宁酸 ， 具有杀菌作用 ， 能阻止食物渣屑繁殖细菌 ， 故可以有效防止口臭6、防癌?绿茶对某些癌症有抑制作用 ， 但其原理皆限于推论阶段 。对防癌症的发生 ， 多喝茶必然是有其正向的鼓励作用 。?7、美白及防紫外线作用?专家们在动物实验中发现 ， 绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌 。?8、可改善消化不良情况 。?近年的研究报告显示 ， 绿茶能够帮助改善消化不良的情况 ， 比如由细菌引起的急性腹泻 ， 可喝一点绿茶减轻 。?绿茶的饮用方式?一、紧结重实的茶?1、烫杯之后 ， 先将85℃左右的水冲入杯中 ， 然后放入茶叶 ， 不加盖 。茶叶徐徐下沉 ， 干茶吸收水分 ， 慢慢舒展 ， 现出芽叶的本色 。如碧螺春 ， 此时似雪花飞舞 ， 叶底成朵 ， 鲜嫩如生 ， 有“春染海底”之称 。?2、待茶凉至适口 ， 即可品饮 。茶汤饮用和闻香的温度均为45~55℃之间；若高于60℃ ， 则烫嘴也烫鼻；若低于40℃ ， 香气比较沉 ， 味道也比较涩 。但这个温度不好掌握 ， 生活中 ， 可以用手碰一下玻璃杯 ， 不烫手了即可品饮 。主要是靠经验 ， 所以时间是很重要的 。?3、关于续杯 ， 第一泡的茶汤 ， 留下1/3时 ， 则可续杯 ， 这是二泡 。如果是茶芽肥壮 ， 二泡茶汤正浓 ， 品饮时两腋生津 ， 齿颊留香 ， 回味甘甜 。?这种方法 ， 除了冲泡碧螺春外 ， 还可以冲泡涌溪火青、平水珠茶、都匀毛尖、庐山云雾、君山银针等茶 。?二、条索舒展的茶?1、烫杯后 ， 取适量茶入杯 ， 此时高温的杯子已经慢慢烘出茶香 。?2、冲入85℃的开水 ， 只茶杯1/3处时停止 ， 然后摇晃杯身 ， 使茶叶充分浸润 。这是 ， 茶香馥郁 ， 但不宜品饮 ， 是闻香的好时候 。?需要注意的是 ， 有的茶友会用水直接对着茶叶冲 ， 这样会损伤嫩叶 ， 造成茶汤浑浊 。建议茶友们沿杯边注水 。?3、等大约将近1分钟 ， 干茶吸水伸展 ， 再冲水注满 ， 注水方法如前 。此时茶叶徘徊飘舞 ， 或游在浮沉之间 ， 别有茶趣 。?4、其余步骤 ， 与紧结茶相同 。?适合这种方法的 ， 有西湖龙井、六安瓜片、太平猴魁、舒城兰花等 。有些外形介于紧结与舒展之间的 ， 两种方法都可以尝试一下 ， 个人习惯而已 。?绿茶的主要分类?1、炒青：洞庭碧螺春、峨眉春语、汉家刘氏茶、金奖惠明、剑叶、南京雨花茶、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、大庸毛尖、信阳毛尖、古丈毛尖、江华毛尖、桂平西山茶、庐山云雾……?2、烘青：马边云雾茶、黄山毛峰、峨眉毛峰、金水翠峰、太平猴魁、天山绿茶、顾渚紫笋、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、江山绿牡丹、峡州碧峰、南糯白毫……?3、晒青：主要分布在广西、四川、云南、湖南、湖北、广东、贵州等省有少量生产 。4、蒸青：恩施玉露 ， 另外像浙江、安徽和福建也有少量的生产 。?绿茶 ， 恐怕是中国人喝得最多的一种茶类 ， 更有甚者 ， 有的人只知道中国有绿茶还不知有其它的五大茶类 。
推荐阅读
- 绿茶中什么茶品质最好
- 红茶黑茶绿茶的区别，从4方面来比较！
- 白茶是绿茶吗
- 绿茶的格言
- 泡制四道美容减肥绿茶系列
- 大红袍算浓茶吗？
- 大红袍属于什么茶红茶还是绿茶
- 大红袍属红茶还是绿茶
- 大红袍茶叶是绿茶还是红茶
- 绿茶的代表名茶包括