从叶底看茶叶好坏 。?茶渣 ， 常常是被人们忽视的一个东西 ， 许多茶友喝完茶 ， 都会直接倒掉茶渣 ， 其实 ， 这看似价值已被“榨干”的底 ， 却可以看出一款茶的品质 。?泡剩的茶渣 ， 专业术语叫做“叶底” 。在专业的茶叶审评中 ， 最后需要看叶底并进行评分 。茶叶在冲泡之后吸水膨胀 ， 使叶片还原为原有的形状 。一款茶的采摘、加工、存储的合理与否 ， 都可以在叶底中暴露无遗 。看叶底 ， 主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来入手 。?嫩度：捏茶渣 ， 看叶质▼?所谓嫩度 ， 就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩 。?茶没泡开 ， 不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量 ， 而通过叶底则很好辨别 。拿起几片茶叶将其平摊开来 ， 我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了 。?辨别叶片整体的老嫰程度 ， 除了眼睛看之外 ， 还要用手捏 。分辨的总体原则是：?①手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬 ， 放手后松开的表示叶质老 。?②叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老 。?③叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老 。?④叶肉厚软的为最佳 ， 代表嫩度好、内含物质丰富 ， 多为高山优质茶原料；?柔软但薄的一般 ， 多为台地茶原料；?又硬又薄的最差 。?色泽：直观反映茶原料▼?叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣 。?观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看 ， 否则容易受到光线、环境和主观因素影响 。叶底色泽分辨的总体原则是：?①深浅：?深浅应该符合该茶类应有的色泽要求 。?黑毛茶以油黑色为好 ， 黄绿色和铁板色都差；?绿茶 ， 以嫩绿、黄绿、翠绿为佳 ， 深绿色较差；（如果有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂那就更不好了 。）?乌龙茶要求“绿叶红镶边” ， 可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重 。?②润枯：?“润”表示茶叶色面油润光滑 ， 反光强 。“枯”是有色无光泽或光泽差 。?③鲜暗：?“鲜”为色泽鲜艳、鲜活 ， 表示成品新鲜度 。初制及时合理 ， 为新茶所具有的色泽；?“暗”表现为茶色深且无光泽 ， 一般为鲜叶粗老 ， 或初制不当 。?匀度：暴露采摘情况▼?所谓匀度 ， 就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一 。在看叶底的三个项目中 ， 匀度是相对比较次要的 。匀度和茶的采摘加工管理有关 。有的茶农采茶不管三七二十一 ， 一把抓 ， 那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整 。在加工时 ， 有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工 ， 也会出现匀度很差的情况 。?匀度差 ， 代表采茶做茶不够规范 ， 或者是经过了拼配 。?舒展度：显示茶叶活性▼?叶底的舒展度越好 ， 说明它的活性很好 。?一般质量好的茶叶或当年的新茶 ， 在开水冲泡后 ， 叶片会十分平整 。而陈茶或者质量差的茶只能部分展开 ， 且看起来皱巴巴的 ， 不平整 。需要注意的是 ， 一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等 ， 完全舒展后仍然会稍有卷曲 ， 这都是正常的 。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开 ， 那都是工艺存在缺陷的表现 。比如 ， 一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷 ， 对于这样的茶 ， 我们就可以通过叶底紧缩黑硬来加以辨别 。?综上所述 ， 茶渣能真实反映茶叶原料的“本来面目” 。从叶底 ， 我们能看出茶叶生长是否旺盛、茶叶的采摘特点、判断制茶技术优劣 。百闻不如一试 ， 了解完以上的这些方法 ， 赶快看看你茶杯中的茶渣 ， 测试一下茶叶吧 。
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