云南地处中国西南边陲 ， 全省人口4000多万 ， 在全国56个民族的大家庭中 ， 云南是民族最多的一个省份 ， 有汉、彝、白、哈尼、壮、傣、苗、傈僳、回、拉祜、佤、纳西、瑶、藏、景颇、布朗、普米、怒、阿昌、德昂、基诺、水、蒙古、布依、独龙、满等26个民族 ， 其中：白、傣、哈尼、傈僳、佤、拉祜、纳西、景颇、布朗、阿昌、怒、德昂、基诺、独龙等14个民族的全部或绝大部分都居住在云南 ， 全省少数民族人口约占全省总人口的1/3 ， 占全国少数民族人口的1/7强 ， 边境的少数民族约占边境总人口的2/3 ， 云南各民族都有悠久的历史 ， 他们在开发祖国西南边疆 ， 共同促进云南的社会进步和繁荣我国多民族大家庭的经济文化方面 ， 都有可贵的贡献 。他们也是发现和利用茶叶最早的民族 ， 至今居住在云南的少数民族 ， 都保留有各自独具特色饮茶方式 。置身于这么一个环境中的云南茶文化中心 ， 吸收了蕴藏丰富民族茶文化之精髓 ， 并不断积极与外界交流 ， 形成了展现云南民族茶文化的独自风韵 。?白族三道茶：聚居在苍山之麓 ， 洱海之滨的白族 ， 对饮茶十分讲究 ， 在不同场合有不同的饮茶方式 ， 自饮茶多为雷响茶 ， 婚礼中为两道茶 ， 招待宾客一般用三道茶 。一般是第一道苦茶 ， 第二道为糖茶 ， 第三道为回味茶 。?苗族的菜包茶：居住在滇东北乌蒙山上的苗族 ， 有种独特的饮茶方式 ， 当地人称"菜包茶" 。这种茶水 ， 十分独特 ， 饮后既能解除渴 ， 还能解除疲劳 。?德昂族、景颇族的腌茶：南德宏州的德昂族 ， 至今仍保留着以茶当菜的原始方式 。腌茶一般在雨季 ， 鲜叶采下后立即放入灰泥缸内 ， 压满为止 ， 然后用很重的盖子压紧 。数月后将茶取出 ， 与其它香料相拌后食用 。也有用陶缸腌茶的 ， 采回的鲜嫩茶叶洗净 ， 加上辣椒 ， 盐巴拌和后 ， 放入陶缸内压紧盖严 ， 存放几个月后 ， 即成为"腌茶" ， 取出当菜食用 。也有用作零食嚼用 。居住在德宏州的景颇族还保留着食用"竹筒腌茶"的习惯 ， 这也是一种颇为古老的食茶方式 。将鲜叶用锅煮或蒸 ， 使茶叶变软后再放在竹帘上搓揉 ， 然后装入大竹筒里 ， 并用木棒舂紧 ， 筒口用竹叶堵塞 ， 将竹筒倒置 ， 滤出筒内茶叶水份 ， 两天后用灰泥封住筒口 ， 经二三个月后 ， 筒内茶叶发黄 ， 剖开竹筒 ， 取出茶叶晾干后装入罐中 ， 加香油浸腌 ， 可以直接当菜食用 ， 也可以加蒜或其它配料炒食 。?基诺族的凉拌茶：居住在西双版纳景洪县基诺山的基诺族 ， 有8000多人（基诺族共有1.2万人）他们自古至今仍保留着用鲜嫩茶叶制作的凉拌茶当菜食用 ， 是极为罕见的吃茶法 。将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细 ， 放在大碗中加上清泉水 ， 随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀 ， 便成为革诺族喜爱的"拉拨批皮" ， 即凉拌茶 。?布朗族的酸茶：居住在西双版纳州勐海县的布朗族有5.8万人 ， 主要聚居在布朗山 ， 以西定、巴达等山区 。布朗族是"濮人"的后裔 ， 是云南最早种茶的民族之一 。
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