开水冲泡米饭是普通大米吗
【开水冲泡米饭是普通大米吗】
开水冲泡米饭不是普通大米 。开水一泡米饭便熟的是脱水米饭 ， 脱水米饭又叫速煮米饭 ， 食用方便 ， 无需蒸煮 ， 仅用热水或冷水浸泡即可成饭 。脱水米饭有多种加工工艺 ， 但大体上可分为多孔性的脱水米饭和非多孔性的脱水米饭 。
脱水米饭分类：1、α化米饭：α化米饭又称为速煮米饭或脱水米饭 。α化米饭出现 ， 是为了克服最早出现罐头米饭食用前需加热蒸煮缺点 。该产品首先由美国通用食品公司生产 ， 主要作为军用食品、旅游食品 。
2、冷冻干燥米饭：冷冻干燥米饭是将大米炊煮成米饭后 ， 先冻结至冰点以下 ， 使水分变成固态冰 ， 然后在较高真空度下 ， 将冰升华成为水蒸气而除去即成为冷冻干燥米饭 。冷冻干燥米饭虽呈多孔状 ， 但注入开水后米粒表面淀粉糊化 ， 形成薄层 ， 阻碍水分渗入 ， 因此米粒中心仍保留原有白浊状 。为提高冷冻干燥米饭食用品质 ， 大米汽蒸或炊煮后 ， 可浸泡在冷水中或温水中进行缓慢冷冻 ， 使米粒内部产生较大冰晶 。
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