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韩国料理-韩式拌饭
作者：佚名 厨艺课堂来源：不详 点击数：710731 更新时间：2006-9-19


配料: 白饭 1碗
牛肉 30公克
洋葱丝 30公克
黄豆芽 少许
菠菜 少许
白芝麻 1小匙
韩式泡菜 少许
萝蔔泡菜 少许
蛋 1颗
韩式辣椒酱 1大匙
香油 1大匙

操作: (1)将牛肉切丝，用少许太白粉略腌一下，再与洋葱丝拌匀备用 。
(2)黄豆芽、菠菜用少许盐及水汆烫至熟，捞起后再拌入白芝麻及少许香油即可 。
(3)石锅烧热，先倒入1大匙香油，再倒入白饭，上面摆入牛肉、韩式泡菜、萝蔔泡菜、黄豆芽、菠菜，再将蛋打入，一起焖烧2分钟后，将韩式辣椒酱放入，再一起拌匀后即可食用 。
如果没有石锅的话，可将洋葱丝及牛肉丝一起炒熟取代生牛肉丝，蛋也可煎成荷包蛋替代

几款在中国的韩国料理店很少吃到的菜
一、安东刀切面
·配料: 材料 :麵条﹕面粉3杯﹐豆粉1杯
调料﹕鸡800g﹐鸡蛋2个﹐辣椒丝 少量﹐紫菜2张
肉佐料﹕盐少量﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐胡椒面少量﹐香油1/2大勺﹐芝麻2小勺
汤﹕煮鸡的汤

·操作: 1) 把面粉和豆粉混在一起和面﹐并做刀切面放在开水裡煮熟 。

2) 等煮鸡的汤凉后﹐撩去油并调味 。
3) 鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝 。
4) 紫菜切小 。
5) 把麵条盛在碗裡倒鸡汤后放煎鸡蛋﹑辣椒丝﹑切好的紫菜﹑拌的鸡肉 。
6) 配佐料一起吃
二、假祭食
·配料: 米2.5杯﹐牛肉200g﹐鲐鱼100g﹐鲨鱼100g﹐豆腐1/2块﹐鸡蛋1个﹐萝卜300g﹐海带30g﹐蕨菜50g﹐山菜50g﹐菠菜50g﹐黄豆芽100g 佐料酱﹕酱油5大勺﹐盐10大勺﹐芝麻1小勺


·特色： 把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃﹐特点是不加辣酱 。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃﹐以后总想吃﹐人们就在平时也做好供上去 。实际上﹐祭祀用的饮食都带有香味道﹐但因不是祭祀用的饮食﹐所以称为假祭食 。(HaoChi123.com)

·操作: (1)淘米做饭 。
(2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm﹑7cm大小串在签子上﹐使之不卷屈捶后﹐以盐调味蒸出来 。烤也不错 。
(3)把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎 。用别的鱼也可以﹐要小且短 。
(4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来 。
(5)将煮蛋切半 。
(6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来﹐黄豆芽去头截尾煮出来拌 。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来﹐菠菜烫出来炒 。
(7)把饭盛在钵子中﹐在上面放拌菜﹑牛肉﹑豆腐﹑熟鸡蛋 。以鲐鱼﹐鲨鱼做肉脯煎煎饼﹐与饭一起上桌时﹐盛在祭器里更好 。
(8)搭配汤和佐料酱 。
<炖汤>
(1)萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤 。海带捞取切成四角形 。切萝卜条炒后以酱油和盐调味﹐并与饭协调 。准备肉汤﹑鱼汤﹑菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤 。
三、冻土豆松糕
·配料: 冻土豆（500克）、红豆（50克）、白糖（30克）、香油（5克）、精盐（3克）

·操作: 1、将冻土豆切成片后，用水泡一个晚上 。捞出晾干后，磨成细粉 。
2、将红豆放入水中泡好，放入少许精盐和白糖做成红豆馅 。
3、在冻土豆粉中放入热盐水和，做成直径6—7厘米、厚0.3厘米、重30克的块儿 。再放入红豆馅做成贝壳模样，然后放在铺有松叶的蒸锅中蒸 。蒸好后放入凉水中冷却，抹上香油放入碟子中 。(

四、如意蛋卷
·配料: 〖主料〗：青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克
〖辅料〗：油菜叶20克，鸡油10克，鸡汤100毫升
〖调料/腌料〗：料酒15克，精盐3克，味精2.5克，水淀粉15克，葱姜水10克

·操作: 1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，摊成一张圆形鸡蛋皮，依此法再摊一张。
2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好 。
3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样如意卷已做好 。
4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里，
5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可。(

五、韩式芝麻冷汤
·配料: 鸡腿肉 400公克
小黄瓜 1条
红甜椒 1颗
新鲜香菇 6朵
蛋 1颗
白芝麻 100公克
水 6杯
盐 适量
胡椒粉 适量
酒 适量
太白粉 适量

·操作: (1)鸡肉先洗净，与6杯水及2小匙盐一起煮开，煮开后，转小火再煮20分钟 。将肉取出切成小丁，并撒上少许胡椒粉略腌一下 。等汤汁冷却后，去除油脂备用 。
(2)小黄瓜、红甜椒、香菇都切成1.5公分宽的条状，撒上少许太白粉，用滚水汆烫一下，并迅速用冰水沖凉，沥干备用 。
(3)蛋打散用平底锅煎成蛋皮，并切成和蔬菜一样大小的条状备用 。
(4)白芝麻先用干锅略为炒香，注意不可烧焦，再加入作法1一半的汤汁，一起用食物调理机(果汁机)搅打过，再与剩下的汤汁混合后过滤即可 。
(5)将鸡肉丁、小黄瓜条、甜椒条、香菇条、蛋皮丝放入碗内，再将作好的汤汁倒入即可食用 。(

六、苹果炒牛肉片
·配料: 牛腿肉300克，苹果2个，酱油20克，糖12克，小苏打粉2克，料酒15克，精盐5克，味精2克，淀粉15克，大葱20克，芝麻 10克（焙好），鸡汤150毫升，豆油500克（实耗50克） 。

·操作: １.苹果洗净，去蒂，去皮，去核，切成薄片，浸泡在清水中，以免锈黑 。
２.大葱去皮，洗净，切3厘米的段 。
３.牛肉去筋膜，洗净，切成长4厘米、宽2厘米的薄片，放入瓷碗中，加入5克酱油、盐、糖、味精和酒拌和，然后，分3次加入75毫升清水，
顺一个方向搅拌，直到水全部被牛肉吸收，最后5克干淀粉和小苏打粉，静置2小时 。
４.炒锅上火烧热，放入豆油500克，烧至五成热时，放入牛肉片，用筷子划散，捞出，控油，把余油倒入油罐 。
５.炒锅留少许底油，烧热，放入大葱段，待炒出香味后，放入酱油、糖、小苏打粉、料酒、精盐、味精、芝麻和少许鸡蛋汤，烧开，放入水
淀粉勾芡，倒入苹果片，拌匀，再倒入牛肉片，翻炒几下，装盘时，撒上余下的焙好的芝麻，即成

七、黄瓜鱼鳞泡菜

·配料: 〖主料〗：黄瓜（20个）、白菜叶（20个）、萝卜（1个）
〖辅料〗：葱（1个）、蒜（1个）、细切的生姜（1大勺）
〖调料/腌料〗：盐（2大杯）、、辣椒粉（1/2杯）、白糖（1/2杯）

·操作: 一、用料准备：
1.黄瓜：洗干净后，泡在盐水里，使黄瓜有淡淡的咸味 。
2.萝卜：洗干净后，切成细长 。
3.白菜：把白菜的外皮去掉后，一叶一叶拿下来，泡在盐水里 。
4.葱、蒜、生姜：洗干净后，都切好 。
二、实践做法：
1．把腌好的黄瓜洗一遍后，用刀相鱼鳞一样，切一下 。
2．把切好的萝卜和辣椒搅拌后，再放葱、蒜、生姜等佐料，最后放盐搅拌 。
3．在黄瓜的隙缝里放（2），白菜也是 。然后，放在密封盒里，在适当的放盐水 。
制作要点：制作过程中，要把黄瓜的咸味充分的去掉 。并且，做好后，要马上吃最好 。
食用：黄瓜泡菜，在黄瓜缝隙里也可以不放萝卜等佐料，直接搅拌黄瓜和白菜后，用白菜包黄瓜即可 。(

八、韩国烤沙参
·配料: 沙参 200克、芝麻盐 2克、酱油 20克、香油 10克、白糖 5克、葱 10克

·操作: 1、在酱油里放入香油做成香油酱，把红辣椒用水泡好后剁碎，然后放入芝麻盐、白糖、香油、葱做成辣椒调料 。
2、将沙参用棒子拍打去皮，用水泡出涩味后擦掉水分摆平 。
3、首先把沙参边抹上香油酱边煎，然后边抹上辣椒调料边煎 。待熟了以后切好撒上芝麻盐 。(

九、韩式樱桃鸡
·配料: 〖主料〗：大约1磅（0.45kg)无皮无骨鸡胸脯肉，1/4 杯 干樱桃或葡萄干
〖辅料〗：2只梨，不削皮 ，每只切成8片，迷迭香小枝作装饰
〖调料/腌料〗：1杯鸡汤，2茶勺玉米淀粉，3大汤勺香醋，1又1/2茶勺 糖，2茶勺 植物油


·操作: 准备 （估计烹煮30分钟）
1、在不粘锅的12 英寸浅锅用中火加热1茶勺植物油 。加鸡脯肉烧8-10分钟翻一面，直到能用餐刀尖端刺入时鸡的汁液变得透明 。将鸡放入碗中 。
2、在一样的浅锅中加一茶勺植物油，烤梨片直到轻微的变黄变软 。
3、在一个杯中，将鸡肉汤，香醋，玉米淀粉和糖混合，直到调匀 。将鸡肉汤混合物和樱桃干和梨片加入煮锅 。加热至沸腾，沸腾一分钟 。将鸡肉放入浅锅中，热透 。盛盘加迷迭香小枝作装饰 。(

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