斑鸠豆腐的制作方法
1、将摘回来的斑鸠叶用冷水洗净 ， 备用 。
2、烫斑鸠叶 ， 使其变软：烧一锅沸水 ， 把洗净的斑鸠叶倒入其中 ， 搅拌一两分钟后捞起 ， 准备下一步用 。
3、榨：取一个铁盆或者铁桶 ， 将筲箕放在盆口 ， 把烫熟的斑鸠叶放在筲箕里面 ， 双手用力揉搓 ， 使斑鸠叶的汁从筲箕的孔隙里漏到器皿里面 ， 一直榨到仅剩叶脉为止 ， 这个动作速度要快 ， 以免漏下的斑鸠叶汁凝固 。
4、让斑鸠叶凝固成形：把准备好的柏树毛灰烬用水搅拌均匀 ， 多放点水 ， 然后洒在筲箕里 ， 让灰水也顺着筲箕的孔隙漏下 ， 与斑鸠叶汁相溶 。这里值得注意的是 ， 柏树灰烬里面含有碱 ， 起到的是食用碱的作用 ， 因此不能多放也不能少放 。放多了会使做出来的豆腐变得很老 ， 而且味道变得很刺口 ， 放少了则不能凝固到位 ， 因此要掌握好分量 。
【斑鸠豆腐的制作方法】5、将装满斑鸠叶汁和灰水的器皿静置在凉爽的地方 ， 切忌温度不能过高 ， 阳光不能直射 ， 放好后不要去移动或者摇晃器皿 ， 以免不能顺利凝固 。静置1-2个小时左右即可食用 。
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