10月份海鲜
1、螃蟹——养筋补骨 ， 不可多食
又到了吃螃蟹的季节 ， 俗话说九雌十雄 ， 意思是农历九月吃雌蟹最佳 ， 而农历十月吃雄蟹最美 。秋天正是吃螃蟹的季节 ， 味道极其鲜美 ， 含有丰富的蛋白质和微量元素 ， 养筋补骨 ， 对身体有滋补的作用 。不过螃蟹性寒凉 ， 虽然味美 ， 却不可多食 ， 否则变宝为害 。同时 ， 吃的时候要佐以姜醋或温热的黄酒来祛寒 。
螃蟹怎么做营养又好吃
烹制螃蟹用蒸的方法为好 ， 因为蒸比煮温度高 ， 熟得快 ， 可缩短烹制时间 ， 能最大限度地保持鲜蟹本味 ， 食之口感鲜美 ， 养分足；同时可以杀灭蟹体内的寄生虫、还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会 ， 确保肉质洁净味美 。
2、蛤——滋阴润燥 ， 利尿消水肿
蛤 ， 肉嫩味鲜 ， 营养丰富 ， 为蛤类上品 ， 素有“天下第一鲜”之称 ， 还有很高的食疗药用价值 。其软体部分含有大量的氨基酸、蛋白质和丰富的维生素 ， 特别是组氨酸和精氨酸含量较高 。在秋季适当吃些贝壳类蛤蜊食品 ， 有滋阴润燥 ， 利尿消水肿等功效 。
蛤怎么做营养又好吃
蛤可煮、可炒 ， 凉拌、做馅味道也佳 ， 除鲜食外 ， 可制罐头、蛤干等 。需要注意的是 ， 买回家的花蛤需要用盐水浸泡让其张口吐沙 ， 浸泡时间最好一小时以上 。
3、牡蛎——防止皮肤干燥 ， 促进其新陈代谢
人人都说每年的九月、十月、十一月都是吃蚝的最佳时间 ， 有“菊留秋色蟹螯肥”之佳句 。牡蛎 ， 被称为“海里的牛奶” ， 其富含大量蛋白质和人体所缺的锌 ， 锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质 。食用牡蛎可防止皮肤干燥、促进皮肤新陈代谢、分解黑色素 ， 是难得的美容圣品 。
牡蛎怎么做营养又好吃
牡蛎的食用方法较多 。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种 。配以适当调料清蒸 ， 可保持原汁原味；若食软炸鲜蚝 ， 可将蚝肉加入少许黄酒略腌 ， 然后将蚝肉蘸上面糊 ， 用油锅煎至金黄色 ， 以酱油、醋佐食；吃火锅时 ， 可用竹签将牡蛎肉串起来 ， 放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以 肉块姜丝煮汤 ， 煮出的汤白似牛奶 ， 鲜美可口 。
4、扇贝——肉质鲜美 ， 滋补力强
秋季的餐桌 ， 在海鲜当中 ， 扇贝是极受欢迎的食材 。扇贝又名海扇 ， 其肉质鲜美 ， 营养丰富 ， 它的闭壳肌干制后即是“干贝” ， 被列入八珍之一 ， 它的肉质鲜美 ， 滋补力强 ， 壳还能作为美丽的装饰品被收藏 。
扇贝怎么做营养又好吃
扇贝以蒸、煮为佳 ， 食肆里常有“粉丝蒜茸蒸扇贝”和“金银蒜蒸扇贝”等菜肴 ， 也有以酱汁烧焗的做法 。其实 ， 烹制扇贝着重火候 ， 过火则会失真 ， 当然鲜活更重要 。
5、鲈鱼——补肝肾、健脾胃、化痰止咳 ， 秋季滋补首选
十一月是鲈鱼肥美期 ， 此时产出的鲈鱼肉质肥美 ， 营养丰富 ， 还有润燥和养胃的双重作用 ， 是秋季滋补的首选 。鲈鱼味甘性平 ， 能补肝肾、健脾胃、化痰止咳 ， 对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说 ， 有非常好的滋补作用 。它秋后始肥 ， 到了秋末冬初 ， 体内积累的营养物最丰富 。
鲈鱼怎么做营养又好吃
鲈鱼肉为蒜瓣形 ， 最宜清蒸 。鲈鱼一般使用低温保鲜法 ， 如果一次吃不完 ， 可以去除内脏、清洗干净 ， 擦干水分 ， 用保鲜膜包好 ， 放入冰箱保存 。如冷藏 ， 则需在1、2天内食用 ， 如冷冻则可长期保存 ， 但味道不如新鲜的好 。
6、鲻鱼——含蛋白质达22% ， 无细骨
十月的鲻鱼肉细嫩、味鲜美 ， 含蛋白质达22% ， 无细骨 ， 鱼肉香醇而不腻 。古人认为 ， 鲻鱼至鲜 ， 其味要胜过鲈鱼 ， 且有鲥鱼的鲜美 ， 却不像鲥鱼那么多刺 ， 而价格也不像鲥鱼那么贵 。
鲻鱼怎么做营养又好吃
鲻鱼烹制的方法也多种多样 ， 可清蒸、红烧、腌制 ， 也可油炸 ， 不像鲥鱼只适宜于清蒸 。
7、带鱼——养肝补血、润肤养发
十月十一月的带鱼 ， 最肥、最美 。这个时候的带鱼为越冬做准备 ， 体内积蓄了脂肪 ， 所以肉厚油润 ， 味道特别好 。常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效 。虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类 ， 但多为不饱和脂肪酸 ， 具有降低胆固醇的作用 。
带鱼怎么做营养又好吃
鱼肉买回家后最好采用清蒸或烤的方式 ， 以保留最多的营养 ， 要避免油炸 。带鱼宜煎着吃 ， 出锅前喷些料酒 ， 味道更好 。吃带鱼时先去掉两侧的刺 ， 就只剩中间与脊椎骨连着的大刺了 ， 也很好剔 。
8、海参——高蛋白、低脂肪 ， 滋味腴美
金秋十月 ， 进入食用海参的时节 。海参肉质软嫩 ， 营养丰富 ， 是典型的高蛋白、低脂肪食物 ， 滋味腴美 ， 风味高雅 ， 是久负盛名的名馔佳肴 ， 是海味“八珍”之一 ， 与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名 ， 在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色 。
海参怎么做营养又好吃
海参最重要的是吃出它的营养来 ， 其实吃鲜活海参确实使营养得到了最大的保留 ， 但是这种方法并不推崇 ， 因为生吃海参不卫生 ， 鲜活海参可能携带细菌甚至病毒 。从营养角度来说 ， 水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失 ， 而且味道鲜美 ， 又能达到滋补养生作用 。
9、海螺——海的味道在这特殊时节的表达
海螺向来是童话故事里能让人产生幻想的事物 。如今的秋收时节 ， 小海螺长成了大海螺 ， 成为了餐桌上的美味 。秋天的弹嫩 ， 咬下去 ， 有汁液爆出 ， 也是海的味道在这特殊时节的表达 。
海螺怎么做营养又好吃
为防止病菌和寄生虫感染 ， 在食用螺类时一定要煮透 ， 一般煮10分钟以上再食用为佳 。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒 。海螺引起的食物中毒潜伏期短（1-2小时） ， 症状为恶心、呕吐、头晕 ， 所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉 。
10、大虎虾——肉质结实、细嫩 ， 口感爽弹 ， 味道鲜甜
大虎虾即可斑节对虾 ， 俗称鬼虾、草虾、花虾、竹节虾、斑节虾、牛形对虾 。在我国沿海每年有2-4月份和8-11月份两个产卵期 ， 处于产卵期的大虎虾最肥美 。出名个头巨大 ， 肉质结实、细嫩 ， 口感爽弹 ， 味道鲜甜 ， 有淡淡的海水咸味 。煮熟后体色透红鲜艳 ， 逗人喜欢 ， 被人视作为长寿的吉兆 ， 所以人们逢生日或喜庆佳节 ， 斑节对虾必是宴席上的佳肴 。
大虎虾怎么做营养又好吃
扒大虎虾 ， 就在极高温的铁扒炉 ， 用最短的时间扒熟大虾 ， 加上在牛油的奶香和蒜茸的浓香衬托 ， 一口吃下 ， 虾肉的香味在口舌间久久不散去 。肉味鲜甜的龙虾肉配上清香的芒果 ， 加上奶香味十足的沙律酱 ， 绝对是上佳的搭配 。
到大连来 ， 现在是吃螃蟹的最佳时节 ， 除此之外 ， 海虾的味道也不错 。十月鲻鱼最肥美 ， 十月也是吃鲈鱼的好时节 。
一、鲻鱼
十月的鲻鱼肉细嫩、味鲜美 ， 含蛋白质达22% ， 无细骨 ， 鱼肉香醇而不腻 。古人认为 ， 鲻鱼至鲜 ， 其味要胜过鲈鱼 ， 且有鲥鱼的鲜美 ， 却不像鲥鱼那么多刺 ， 而价格也不像鲥鱼那么贵 。鲻鱼烹制的方法也多种多样 ， 可清蒸、红烧、腌制 ， 也可油炸 ， 不像鲥鱼只适宜于清蒸 。
二、鲈鱼
秋末冬初 ， 是吃鲈鱼的大好季节 ， 以松江鲈鱼最为有名 。鲈鱼又叫做花鲈 ， 是中国四大名鱼之一 。鲈鱼肉质白嫩 ， 比较适宜清蒸或红烧 ， 不仅味道鲜美 ， 营养物质也最丰富 。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效 ， 对肝肾不足的人有很好的补益作用 。
三、蚝
人人都说每年的九月、十月、十一月都是吃蚝的最佳时间 ， 有菊留秋色蟹螯肥之佳句 。生蚝 ， 又称牡蛎 ， 被称为“海里的牛奶” ， 其富含大量蛋白质和人体所缺的锌 ， 锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质 。食用牡蛎可防止皮肤干燥、促进皮肤新陈代谢、分解黑色素 ， 是难得的美容圣品 。
四、大闸蟹
众所周知 ， 吃大闸蟹的最佳时间是农历的九月、十月 。有句俗语“九雌十雄” ， 意思就是农历九月吃雌蟹 ， 农历十月吃雄蟹 。对于中国人来说 ， 大闸蟹是蟹中极品 ， 蟹肉、蟹膏、蟹黄各成一味 ， 吃食大闸蟹 ， 即使不加任何调料 ， 五味亦能纤毫毕现 。大闸蟹中含有较多的维生素A ， 对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病 ， 老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用 。
五、大虎虾
大虎虾也叫斑节对虾、草虾 ， 在我国沿海每年有2~4月份和8~11月份两个产卵期 ， 处于产卵期的大虎虾最肥美 。虾营养丰富 ， 且其肉质松软 ， 易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁 ， 能很好的保护心血管系统 ， 防止动脉硬化 ， 同时还能扩张冠状动脉 ， 有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强 ， 并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效 。
六、海参
金秋十月 ， 进入食用海参的时节 。海参肉质软嫩 ， 营养丰富 ， 是典型的高蛋白、低脂肪食物 ， 滋味腴美 ， 风味高雅 ， 是久负盛名的名馔佳肴 ， 是海味“八珍”之一 ， 与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名 ， 在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色 。一直以来 ， 海参都被当作一种名贵的滋补品 ， 营养价值极高 ， 补肾益精、壮阳疗萎的功效卓着 。
