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十全十美的茶 ， 基本上是不存在的 。好 ， 当然不能等同于完美 。不过我们仍然可以从一些维度上提出标准 ， 以此判断茶的好坏 。这也是本文要谈的事情 。
【什么样的白茶，才算好白茶？】没有经过歪门邪道的手段 ， 这是最基本的
市场需求对源头上的影响 ， 在白茶行业非常明显 。以山东、辽宁等北方市场为例 ， 老白茶最受欢迎 ， 尤其是刚刚接触白茶的茶友 ， 更是难以抵制老白茶的诱惑 。然而 ， 真正的老白茶哪里有多少量在市场上流通？
没有 ， 怎么办？只能做旧 。老白茶的颜色深、口感重 ， 饼茶居多 ， 尤其是寿眉 。寿眉成本低 ， 最容易做手段 。笔者看到一种怪现状 ， 为了让新茶看起来像老茶 ， 有些茶农故意让茶青过度曝晒 。
这不仅不符合白茶制作规范 ， 也会从根本上破坏白茶的内质 。而这刚好迎合了一些茶商的心意 ， 散茶收来 ， 再“加工”一下 ， 压饼、包装、装箱 ， 然后批发到外地 ， 老白茶就这样多起来了 。反倒是那些做的比较鲜爽的白茶 ， 不受待见了 。
这只是粗略地说 。实际上做旧茶的歪门邪道手段很多 ， 也从根本上使那些茶叶永远无法进入“好茶”的行列 。工艺水平、茶青好坏不讲 ， 喝茶 ， 就要喝点正儿八经的茶 。
甜度、香气、汤感较为平衡
抛开季节不讲 ， 因为秋茶确实汤薄 ， 跟春茶没法比 ， 判断一款白茶的好坏 ， 平衡度是很重要的依据和维度 。
这里同样要讲到工艺的问题 。为了让手里的茶好卖 ， 很多茶商认为“香气一定要做足了” 。这话的意思 ， 也就是把茶的香气做到表面上来 ， 让人开箱一闻马上被吸引 。怎样才能达到这种效果呢？提香 。
在促干环节 ， 提香并非一定有问题 ， 但是如果温度过高 ， 烘的太快太猛 ， 香气是出来了 ， 但是茶也废掉了 。尤其是春茶 ， 银针和牡丹 ， 很多年份茶闻起来很香 ， 但是三五泡过后就不行了 ， 香气没了 ， 茶汤的厚度也没了 ， 而且往往有涩感 ， 汤感寡淡 。
甜度、香气、汤感三者 ， 其中一个较为突出 ， 其他的也不差 ， 就能算是较为有特点的茶 。如果能够做到平衡 ， 一般都差不了 。
耐泡 ， 有丰富的层次变化
但凡好茶 ， 茶青一定不会差 。茶青 ， 是做茶的基础 ， 也是好茶必备的基因 。决定茶青好坏的因素很多 ， 比如海拔、土壤、生态、雾气类型等构成小区域气候、环境特征 。
高山白茶 ， 整体来讲是明显优于海边茶、低山茶的 。这主要从两个层面来体现 ， 一是耐泡 ， 而是层次变化较为丰富 。白茶一般能泡到八泡算及格 ， 十二泡以上算优良 ， 对高山白茶的判断 ， 应该以十二泡作为及格线 。
越是耐泡的白茶 ， 香气、口感的层次越多 ， 变化越多 ， 品饮时常常让人有“曲径通幽”的美妙体验 。
白茶品饮和认知 ， 因人而异 。不过 ， 从是否做手段、平衡度、耐泡度三个维度去判断 ， 一款白茶的大致情况就已经可以做到心中有数了 。
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