素菜包子馅的做法
食材
主料
面粉
豆腐干
胡萝卜
香菇
包菜
辅料
酵母
油
盐
味精
步骤
1.和面 30—35度的水温激活安琪酵母粉，大约5分钟；
2.面粉放入盆中，倒入安琪酵母和几粒白糖，加冷水和面 。面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软 。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光” 。
3.醒至发起 。目前这个天气最多1个半小时就可以了 。
4.做馅料面筋撕成小块，豆腐干切小块，胡萝卜切丝，香菇泡发，包菜用手撕成比指甲盖略大的小片 。
5.锅中入比炒菜多点的油，七成热后将面筋放入滑油至略微焦硬盛出 。干香菇切丝 。
6.炒锅入底油，加热后倒入豆腐干小火煸炒至蓬松，并加入生抽炒匀后倒入香菇丝、胡萝卜丝、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，并调入盐和少许胡椒粉、香油，盛出待用 。
7.包和蒸把面分几份 。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮 。
8.擀皮 。皮要外薄里厚，这样不容易掉底 。
9.包的时候要将手竖起来提出褶，捏紧 。
10.包子全部包好后，进行二次发酵 。将包子放进蒸屉里，冷水，火不开，再次发酵10分钟后，开火蒸熟 。
11.上大气后8—10分钟关火 。等1分钟后再揭盖 。这样蒸出来的包子皮不容易塌 。
葫芦馅素菜包子的做法
主料
粉丝一小把
葫芦400克
酱油20克
胡椒粉3克
鸡精适量
香油适量
1.
面粉加入酵母和适量的清水和成面团发酵两倍大备用 。
2.
准备好馅料的材料 。
3.
粉丝用清水浸泡 。
4.
葫芦洗净擦丝 。
5.
葫芦丝加入少许盐腌制片刻 。
6.
粉丝泡软切碎 。
7.
把粉丝放入盆中加入葱花 。
8.
葫芦丝挤干水分也放入 。
9.
加入盐，糖，胡椒粉，鲜辣粉，鸡精，酱油 。
10.
在加入一勺辣豆瓣酱和香油 。
11.
全部拌均匀成为馅料备用 。
12.
发好的面团揉均匀分成等分小面团 。
13.
取一份擀成边缘薄中间厚的圆皮 。
14.
包入馅料 。
15.
捏成包子 。
16.
依次全部做好放入蒸笼再次发酵15分钟 。
17.
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