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黑茶是以茶树鲜叶和嫩梢为原料，经杀青，揉捻，渥堆，干燥等加工工艺制成的产品 。
黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的、湖北、四川、云南、广西等地 。
黑茶介绍
安化黑茶
主要集中在安化生产 。鲜叶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序制作成黑毛茶，黑毛茶经蒸压装篓的称尖茶，蒸压成砖形的称砖茶 。
安化黑茶主要产品包括“三尖”即天尖、贡尖和生尖；“三砖”即茯砖、花砖、黑砖；“一花卷”即新标准的安化千两茶系列，包括以重量命名的千两茶、百两茶和十两茶等 。
湖北老青
产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成 。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖” 。
四川边茶
分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶——康砖、金尖后，主销西藏 。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省区 。南路边茶的制法是采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干 。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可 。
云南普洱
是用云南大叶种晒青毛茶为原料，经后发酵加工而成 。散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用 。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶等 。
广西梧州六堡茶
广西黑茶最著名的是梧州六堡茶，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名 。现在除苍梧县外，贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产 。
六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点 。
品质特征
各类黑茶品质的共同特点
多数黑茶所用鲜叶原料较粗老；都有渥堆变色过程，有的是干坯渥堆变色，如两湖青砖和四川茯砖等；有的采用湿坯渥堆变色，如安化黑茶和广西六堡茶；黑茶都要通过蒸压过程和缓慢干燥过程，所以反映在品质上干茶色呈褐色，汤色呈橙黄或橙红，香味纯而不涩，叶底黄褐粗大 。
压制茶品质要求
外观形状与规格要符合该茶类应有的规格要求，如成型的茶，外形平整，个体压制紧实或紧结，不起层脱面，压制的花纹清晰 。茯砖茶还要求砖内发花茂盛 。各压制茶的色泽具有该茶类应有的色泽特征；内质要求香味纯正，没有酸、馊、霉、异等不正常气味，也无粗、涩等气味 。
不同类别的黑茶因其产地、原料、加工工艺等不同，其品质亦有所不同 。
黑茶分类
从成品形态上可将黑茶可分散装黑茶、压制黑茶和篓装黑茶 。散装黑茶有安化黑毛茶、普洱散茶、广西六堡散茶等；压制黑茶是指以安化黑毛茶、两湖老青茶、四川毛庄茶或做做庄茶、广西六堡散茶、云南晒青毛茶、普洱散茶等为原料，经整理加工后，汽蒸压制成型的各种黑茶产品 。压制黑茶的形状有砖形茶，圆柱体形茶，枕形茶，碗臼形茶等 。篓装黑茶有安化湘尖茶，广西六堡茶、四川方包茶等 。
加工工艺
杀青
杀青分为手工和机械杀青两种，现在多为机械杀青 。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青 。
初揉
杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备 。揉捻宜轻压、短时、慢揉 。
渥堆
此工序最为关键，也是黑茶色香味形成的重要环节 。此时选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物 。温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌 。当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了 。
复揉
渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6-8分钟 。
【黑茶有哪些？是怎样制成的？】干燥
传统上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味 。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙 。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，这样，黑毛茶的制作才算完成 。
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