土豆发青是怎么回事
土豆由于长时间光的作用,颜色就会变青或发芽,会产生大量有毒物质龙葵素 。
如何挑选土豆
而挑选土豆有以下几个技巧:
1、土豆圆的发面,长的则发黏 。圆形的属于粉质土豆,口感面,适合炖,烧,蒸等等;细长的土豆则较黏,不容易煮烂,适合炒着吃 。
2、要挑选表皮光滑的,没有水泡的 。要尽量挑选肥大均匀的土豆,表皮无干疤没水泡,可以保持时间长一点,口感也好 。
3、土豆表皮暗黄,内侧淡黄的,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口感好 。
【土豆发青是怎么回事】4、土豆有伤的也不要购买,土豆的伤是采收的时候碰伤的,其伤疤附近会有腐烂的迹象 。
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