欧香奶酪球的做法 如何做欧香奶酪球
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1、准备材料：奶油奶酪（内馅）750g ， 大磨坊T55小麦粉1000g ， 三摄氏度的的矿泉水 650-670g ， 低糖酵母 7g ， 海盐20g ， 法国老面种300g ， 蔓越莓干200g ， 成品约十五个 。
【欧香奶酪球的做法 如何做欧香奶酪球】2、提前一天的准备工作 ：200g的蔓越莓干用30g黑朗姆酒隔夜浸泡 。将小麦粉、3°C水、海盐以及低糖酵母搅拌均匀 ， 揉至光滑后密封冷藏15小时制成法国老面种 。将奶油奶酪捏成50g一个的球状 ， 冷藏备用 。
3、小麦粉与水搅打成团 ， 撒入低糖干酵母和撕碎的老面团 ， 搅拌均匀后盖上保鲜袋静置15分钟 。
4、继续加入海盐慢速搅打2分钟 ， 再中/快速搅打4-6分钟 ， 可以看到面团变得有延展性和光泽 。
5、加入提前浸泡好的蔓越莓 ， 慢速搅匀 ， 保鲜膜盖上后室温（27°C）发酵60分钟 ， 面团发酵好后 ， 分切成每个约140g的小剂子 ， 窝在手心里 ， 力度适中的滚圆至表面光滑且有光泽 。室温继续发酵30分钟 。
6、掌心轻拍面团呈扁状 ， 可以将空气完全排出 ， 将乳酪球放入面团中心处 ， 另一只手将面团的边缘捏起包住 ， 最后像捏包子似的收紧口 。
7、包好馅儿的面团放置在发酵布上 ， 进行最后一次室温发酵 ， 时长为50-60分钟 。
8、烤盘翻过来 ， 背面放上油纸 ， 发酵好的面团们移到油纸上 ， 表面撒上裸麦粉或者高筋粉装饰 。用剪刀在面团中间剪个十字口 ， 再轻轻拉开面团露出乳酪球 ， 送入预热好的烤箱 ， 抽出烤盘落地烤 ， 上火220°C ， 下火190-200°C ， 喷蒸汽 ， 时长为28-30分钟 。
9、出炉后放在网架上冷却 ， 避免面包底部产生水汽 。
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