安徽菜代表菜
徽菜代表菜有代表才有腐乳鸡、云雾肉、雪冬山鸡、酥炸凤翼等
参考资料http://baike.baidu.com/link?url=XYh7khoc9RW4WaFoALaOlxKcfMKhZA4o392r2oZiMWXN74i9J7m73lp4AXd2iXjEJk7cj41f22DivdAjgn9KSa#6
茶叶熏鸡 ， 鸭黄豆腐 ， 板栗仔鸡 ， 花菇田鸡 ， 铁狮子头 ， 玉兔海参 ， 绩溪一品锅 ， 八公山豆腐 ， 鸳鸯土豆泥 ，
`````炒豆芽
问政山笋 ， 臭鳜鱼
徽菜是安徽菜的简称 ， 又叫皖菜 ， 是中国八大菜系之一 。安徽风味 ， 主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成 ， 其中以皖南菜为代表 。皖南菜源于古微州府 ， 即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成 。三支徽菜各有千秋 ， 丰富多彩 。但归纳起来 ， 它主要有四个方面的基本特征：一是就地取材 ， 以鲜制胜 。徽地盛产山珍野味河鲜家禽 ， 就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活 。二是善用火候 ， 火功独到 。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求 ， 分别采用大火、中火、小火烹调 。三是娴于烧炖 ， 浓淡相宜 。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外 ， 尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名 。四是注重天然 ， 以食养身 。徽菜继承了祖国医食同源的传统 ， 讲究食补 ， 这是徽菜的一大特色特色：它以烹制山珍野味著称 ， 擅长烧、炖、蒸 ， 而少爆炒 。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠 。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等 。
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