福建特产小吃
鱼丸
鳗鱼、鳖鱼等加薯粉制成丸状，其色泽洁白，香津可口，柔润清脆 。福州鱼丸包以肉馅；厦门及闽南一带鱼丸无馅，粒小，入口清脆 。
蚝煎
鲜蚝（牡蛎）加调料拌为糊浆煎成 。味道极鲜 。
春卷
属素菜春卷 。以精白面为皮，蘑菇、笋丝、豆腐干、胡萝卜及调料为馅，油炸而成 。色泽金黄，香脆可口 。无肉而有肉味 。
土笋冻
土笋学名星虫，属环节动物，周身可用 。经精细加工熬煮，体上胶质溶入水中，盛入小盅，冷却成冻 。蘸调料而食 。色泽灰白，晶莹透明，富有弹性，鲜嫩清脆，滋味鲜美 。
锅边糊
铁锅放水，加入虾皮及多种调味品，旺火烧开，取稀米浆浇水线以上的热锅边上，即形成片状米粉干，铲入汤中而成 。其味鲜美，为福州地区大众性早点 。
手抓面
又名豆干面 。以油炸豆腐干放少量大树碱制成黄色面条，加多种调料，卷成筒状进食，别有风味 。
炒蟹羹
蟹肉、猪肉加香菇、冬笋及调料，入油锅煸炒，撒入胡椒粉而成，为泉州一带大众食品 。
抱滚埘
一种圆粒状的树粿，煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滚匀，故名 。又名豆粉埘，为当地大众化小吃 。将糯米、粳米磨浆压干，掺清水揉搓成粒状，内空外圆，放滚油中炸熟，沥干，滚粉而食 。外香甜，皮酥脆，内软润 。
好清香肉粽
以香菇、虾米、粟子、鸡肉或猪肉拌糯米炒熟；包扎时松紧适度 。色泽黄亮，香甜味美，油润不腻 。已有50年制作历史 。
白八粿
即白年糕，早在元末明初，民间用以贺年供神 。将糯米、晚米浸水磨浆，压于，掰散，搓成粉状，加入白糖、香精，掺清水揉成粘浆，中铺花生仁、梅舌、桂元肉、肥肉
·莲兜美豆干
·三沙粿仔
·煎粿（图）
·碗仔粿
·肉蛎饼
·水仙茶饼
·鼎日有油酥肉松
·蕨须包
·塘头甜（图）
·红团
·福清番薯丸
·吉红糕（图）
·千里香大馄饨
·闽北笋干
·鱼签
·石码五香卷（图）
·甜沫（图）
·深沪鱼丸
厦门：水煮活鱼
这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆 。仅2000年一年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家 。
但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众(草鱼)，烹制方法也未必奇特(水煮)，但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸 。
龙岩：酒醉河田鸡
这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市(如福州、厦门、潮州等)流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是长盛不衰 。
出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄(嘴、脚、毛)三黑(两翅、内侧、尾端)三叉(冠顶及两爪)著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味 。
泉州：姜母鸭
泉州人嘴馋，古城美食街上，姜母鸭大受欢迎 。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭 。泉州的姜母鸭分别从厦门传过来，是闽菜烹饪一绝 。
姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩 。
福州的名菜有佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、八宝书包鱼、鸡茸鱼唇、琵琶虾、荷包鱼翅等 。吃佛跳墙及其它传统名菜得去聚春园 。
传统特色小吃有：鱼丸、芋泥、锅边糊，芋果、九层果、光饼、肉松、葱肉饼、燕皮、线面、春卷 。在“味中味”小吃店，可以品尝到福州的各种传统名点 。但福州街头最多的小吃店为沙县小吃，沙县是福建的一个地名，沙县小吃就是由该地方的人带来的，主要经营拌面、炖罐、鱼丸、馄饨以及各种卤味 。这种小吃店门面很小，却是福州旅游不可不去品尝的好地方 。
福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬笋、香菇、木耳等植物食物为原料，加工巧妙，烹制有方，味道很不错 。福州许多寺庙、莱馆都经营素菜，以鼓山涌泉寺素菜最为著名 。名素菜有：“南海金莲”、“半月沉江”、“石鼓三鲜”、“涌泉三丝”等30多种 。
葱肉饼
葱肉饼，福州传统风味小吃 。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼 。做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟 。
福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，形状大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史 。
光饼
光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜爱的传统风味小吃之一 。
光饼还有另一种类型，即改盐为糖，形状也比咸饼大一倍，被称为“征东饼” 。但无论“光饼”还是“征东”饼，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关 。
光饼深受福州人的喜爱 。古代文人喜吃光饼，那些进京赶考的举子路过福州时，都要买许多光饼用作途中干粮，久而久之，吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词 。现在的福州人吃光饼，更有诸多花样 。有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等 。以前光饼属于街头小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也摆上了光饼 。福州人在请远方客人品尝光饼时，都要自豪地给客人介绍光饼的传说 。
蛎饼
福州传统的风味小吃，是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成 。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤 。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃则味道更好 。
大街小巷的小食摊上均有这种点心 。
红糟醉香鸡
红糟醉香鸡，为福州传统名菜 。制法是将精选的白嫩田鸡下水锅用微火(水不得沸)煮透捞起、放凉后，切块腌制 。醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成 。此菜色泽红润透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美 。
佛跳墙
福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创 。该菜集多种山珍海味，是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成，烹制程序严格，营养价值高，醇香浓郁，荤而不腻 。
聚春园菜馆的佛跳墙最为有名，但此菜价格较高，一般单人份每盅要300元 。
附：佛跳墙的来历
据说当年几位秀才来到聚春园吟诗作赋，老板郑春发送上了一坛亲自做的拿手好菜，坛盖揭开，满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜因而得名 。
鸡茸鱼唇
鸡茸鱼唇是福州传统名菜，以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉，用刀背将鸡脯肉剁为茸状，烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿末即成 。此菜色泽雪白，鱼唇软糯，富有胶质，鸡茸香醇，味鲜爽口，是高级宴席中必备的大菜 。
荔枝肉
福州传统名菜，已有二三百年的历史 。是以猪瘦肉仿荔枝形烧制而成，将猪瘦肉块剞上十字花刀，切成斜形块 。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成 。
此菜一般的饭馆里都能吃到 。
春卷
春卷，又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久 。据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食 。他的妻子三番五次劝他也没用，就想了个办法：把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当菜 。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地 。福州人春节期间常食用，跟北方过节包饺子一样普遍 。蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜思三九” 。
现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等制作而成 。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内燃，又称为“炸春” 。
七星鱼丸
有福州地区的鱼丸、肉燕（喜称“太平燕”）、蛎饼、锅边（连江的海鲜锅边最出名）、春卷、光饼、荸荠糕、黄米糕、发糕、八宝芋泥（甜的）、萝卜糕（咸的）、芋头糕（咸的）、蛎饼、九重馃，等等，多了去了；有莆田的兴化米粉、打卤面；厦门泉州的炒面线、烧肉粽、土笋冻、线面糊；还有沙县小吃中的扁肉、拌面、糟菜粉什么的；龙岩特色的八大干（上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、永安笋干）；暑天时吃的仙草冻；浦城的芋子饺、豆腐丸、桂花茶、酸枣膏；就这些吧，多了也记不住 。
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