信阳毛尖，属绿茶类，中国十大名茶之一，河南省著名特产 。信阳的名茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把信阳茶列为当时的名茶；宋朝，在《宁史.食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶；元朝，据元代马端临《文献通考》载“光州产东首，浅山、薄侧”等名茶；明朝，对名茶方面的记载很少；清朝，茶叶生产得到迅速恢复 。清朝中期是河南省茶叶生产又一个迅速发展的时期，制茶技术逐渐精湛，制茶工艺越来越讲究，在清末出现了细茶信阳毛尖 。
信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能 。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第三位 。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，2007年日本世界绿茶大会荣膺最高金奖 。
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质；香气高雅、清新；味道鲜爽、醇香、回甘；从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显 。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻；劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、浑浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味 。
选购信阳毛尖，首先要看一下外形，不论档次高低，茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到里要刷刷作响，这样的茶叶含水量低 。
抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度 。信阳毛尖的含水量要求非常严格，不能过高也不能太低 。含水量过高的话，茶叶就会氧化，品质下降，而且容易变质，滋生细菌和真菌；含水量太低的话，在运输的过程中，条索很容易折断，因此形成大量的碎末，在接触空气的过程中，会吸附到水份和其他异味，从而影响了茶叶的口感和香气，所以信阳毛尖的最佳标准含水量要保持在6.5%左右 。
【绿茶名品之信阳毛尖】看茶叶的色泽和形状，顶尖的信阳毛尖外形圆直，光润，细条，鲜绿，叶缘有细小的锯齿，嫩茎圆形，叶片肥厚绿亮，正宗毛尖无论是陈茶还是新茶，冲出来的颜色都是偏黄绿，色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致 。
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