我有一朋友喝XX普洱熟茶时 ， 眼睛一亮“咦 ， 这是甜的哦！”普洱茶为什么会甜？你们不是说不苦不涩不为茶么？这才是第一道茶 ， 又不是尾水 ， 为什么会甜？这到底是什么情况？？？?不知道 ， 日常品茗时 ， 你是否也遇到这类问题？普洱茶的几种“甜”?在生活中 ， 我们遇到普洱茶的甜 ， 其实也有好几种 。?第一种是直接的甜 。?这种情况 ， 一般出现在有年份的普洱熟茶身上 ， 我那朋友喝的 ， 就是存放5、6年普洱熟茶 ， 第一泡就能感觉到甜 ， 因为经过时间的陈化 ， 苦和涩已慢慢减弱 ， 而糖分依然留着茶叶中 。?第二种是回甘的甜 。?这种甜便是“回甘生津” ， 一般体现在优质的普洱茶身上 。?第三种是尾水甜 。?这种甜 ， 一般是在普洱茶泡十几道或者二十几道后 ， 茶叶的内含物质已被大量析出 ， 苦和涩已无处寻踪 ， 剩下的 ， 只有甜 。?众所周知 ， 普洱茶是云南省一定区域内云南大叶种晒青毛料为原料 ， 经特殊工艺加工制成的散茶或压制茶 ， 其内含物质相对饱和浓厚且营养成分丰富 ， 包括茶多酚、维生素、含氮(N)类化合物（氨基酸）、芳香类物质、糖类、茶色素等 。?其中 ， 决定普洱茶的甜味主要是两大类：糖类、氨基酸 。?那是什么决定茶中的：糖类、氨基酸？一是茶树树龄?树龄越大 ， 根扎得越深 ， 吸收大地的精华越多 。树龄小的茶树主要以含氮(N)类化合物（氨基酸）代谢为主；而树龄大的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主 ， 其含碳化合物总体含量、鲜叶里糖分及茶多酚含量均比前者高 。?由此可见 ， 树龄越大 ， 其内含物质越丰富 ， 连可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖都比树龄小的茶树要多得多 。?二是转化以及年份?普洱茶后期转化是自然发酵过程 ， 如果普洱茶转化得好 ， 茶汤会特别甘甜 ， 不会有苦涩感 ， 成就汤中带甜、汤质润滑饱满的上好品质 。因为茶中与苦涩相关的成分已转化 。由此可见 ， 好的普洱除了需要年份造就之外 ， 更需要“好原料+精湛工艺+优良仓储以及好的转化 。”缺一不可 。?三是茶山?同样的头春茶 ， 同样的树龄 ， 为什么它是甜柔的 ， 而它却那么苦涩？答案就是一山一味！那哪个茶山的普洱茶会有这个特点呢？
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