红茶虽原产于中国 ， 却在国外受到更大的欢迎 ， 尤其是英国 。17世纪 ， 英国人接触红茶以后 ， 三百多年逐步发展出一套优雅的红茶文化 ， 并成为世界红茶的主流文化 。在英国 ， 因茶而产生的传统有许多 ， 特别值得一提的是“下午茶”文化 。从家庭到公司 ， 从学校到工厂 ， 从贵族到平民 ， 下午三点到四点 ， 都有一段20分钟左右的“茶点时间” 。人们利用这个时间 ， 开展各种交流活动 ， 喝一杯红茶 ， 配上一些小点心 ， 成了优雅生活的体现 。那么 ， 如何冲泡一杯好红茶呢？?瓷质、银质、玻璃茶壶都适合用来冲泡红茶 ， 但铁壶不适宜 ， 因为铁会与红茶的多酚物质产生化学反应 ， 使红茶茶汤变黑 ， 口感变差 。茶壶造型以矮胖略呈圆形为佳 ， 这样的形状有利于上下层茶叶相对流动 ， 有助于茶味的呈现 。此外 ， 选择杯壁较厚的茶杯盛茶 ， 对保持茶汤温度较有好处 。?泡红茶的水要用含钙镁低的“软水” ， 如山泉水、井水、溪水 。这类水水质新鲜 ， 含氧量高 ， 最适合用来泡茶 。当然 ， 如果用自来水泡红茶 ， 就必须让水在容器里静置一夜 ， 待水里的添加氯散去才好使用 。二度煮沸腾的水、保温瓶内的水、持续沸腾的水 ， 都不适宜使用 ， 这会使红茶的芳香减退、色泽降低 。红茶的香气主要是通过热气散发出来的 。香气成份中 ， 高沸点化合物多 ， 需要高温冲泡 ， 沸水进入壶内 ， 焖3-4分钟即可饮用 。冲泡时间需要把握恰当 ， 过久茶汤会变苦涩 ， 太短则泡不出红茶的香甜 。?若要泡出正宗的英式红茶 ， 则需加入纯牛奶 ， 加入量与茶汤比例为一比五 。若加些糖 ， 口感更好 。红茶适宜在寒冷的冬天饮用 。奶红茶对茶叶品质要求极高 ， 用桐木的烟正小种红茶冲泡 ， 效果极佳 。
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