喝“明前茶”作为茶俗之一，被绍兴人视为一种福分，要有福之人才能够享用，是一切绍兴人所神往的 。所谓“明前仙茶”，是指在清明前，如遇地利适合，清明前采摘头档茶虽不会多，但总能采摘到很宝贵的“明前茶”，这种茶在明前刚吐新芽，往往只一芽一叶，如果在产茶区，用溪水之清水，以松子实做燃料，紫铜茶壶煮水，在紫砂壶中泡开，芽叶舒展，香味浓郁，茶色碧绿清莹，连泡六七次，仍能保管良好茶味 。所以这种茶的价格很高，数量很少，清明这一天，一些来茶区的贵客，茶农大都会请客品味“仙茶” 。在明清两朝，“明前仙茶”是绍兴的首要贡品之一，声称贡茶 。
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