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湘菜小炒肉的做法

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湖南小炒肉





材料瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量
做法1、五花肉、瘦肉、大蒜切片 ， 尖椒切条 。 
2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀 ， 腌制5分钟 。 
3、凉锅放油 ， 烧至六成热时 ， 入五花肉不断翻炒 ， 煸出其肥油 。 
4、五花肉煎至黄色时 ， 放入尖椒和蒜片 ， 继续翻炒 。 
5、加少许盐调味 ， 入瘦肉 ， 翻炒片刻出锅 。





【湘菜小炒肉的做法】主料：带皮五花肉400g ， 青辣椒1个 ， 红辣椒2个 
调料：老干妈风味豆豉酱1大匙 ， 葱 ， 姜几片 ， 蒜几瓣 ， 油1汤匙 ， 生抽1汤匙 ， 盐1/2茶匙
做法1、五花肉洗净 ， 入蒸锅蒸20分钟左右 ， 至筷子可以轻松插入 。 
2、取出晾凉 ， 切薄片晾凉后比较容易切 。 
3、青红辣椒洗净对半切开 ， 去掉种子 ， 切斜刀；蒜切碎 。 
4、锅里热油 ， 放入五花肉煎至出油（五花肉一煎会出油 ， 所以锅里热油不用多 。肉也不可以煎的太过 ， 太过了肉质会变干变硬） ， 肉收缩 ， 放葱姜爆香 ， 放入老干妈豆豉酱翻炒均匀 。 
4、放入青红辣椒 ， 加生抽和盐 ， 翻炒一分钟 ， 加蒜出锅即可 。




材料带皮五花肉 ， 青辣椒 ， 红辣椒适量 ， 老干妈风味豆豉酱1大匙 ， 姜蒜适量 ， 生抽 ， 鸡精
做法1.五花肉洗净 ， 放水中煮煮 ， 用清水冲凉后 ， 切薄片备用 
2.青红辣椒斜切 ， 姜蒜切碎 
3.锅里放一点点油 ， 放入五花肉煎至出油（由于是带皮的肉 ， 所以不可以煎的太过 ， 不然的话会非常非常的有嚼劲） 
4.放姜蒜爆香 ， 放入一大勺老干妈豆豉酱翻炒均匀 
5.最后放入青红辣椒 ， 加点生抽和鸡精 ， 翻炒一下下即可





材料瘦猪肉150g ， 带皮五花肉100g ， 尖椒4根 ， 大蒜8瓣 ， 盐6g ， 鸡精6g ， 黄酒5ml ， 老抽5ml ， 生粉适量
做法1、将所有原料清洗干净 ， 沥干水分 ， 备用 。
2、将瘦肉切片 ， 拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉 ， 抓匀 ， 腌制5分钟左右 。
3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片 ， 尖椒洗净 ， 从中间横向片成两半 ， 斜切成长条状 ， 备用 。
4、冷锅放油 ， 大火烧热锅中油 ， 待油温达到6成 ， 放入带皮的五花肉片 ， 反复煸炒 ， 待五花肉中的肥油一部分被
煸出 ， 五花肉片变成金黄色 。
5、五花肉不出锅 ， 即刻倒入切好的尖椒片和蒜片 ， 放入盐（4g）、鸡精（4g） ， 继续翻炒两三分钟 。
6、最后放入腌好的瘦肉片 ， 略炒半分钟 ， 点一些老抽（3ml） ， 出锅装盘即可 。


1.选较香辣的青尖椒切滚刀片 ， 猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片 ， 蒜切片 。
2.锅热较多的油 ， 下蒜片、青椒片、肥肉片炒香 ， 并不断翻炒 ， 直到青椒表面呈微微虎皮状 。加入肉片 ， 调盐、老抽、生抽、鸡精 ， 大火快炒出锅 。
做法要点：
1、青椒不能选太辣的 ， 但一定要香；
2、不能用里脊肉 ， 前腿肉为上选 ， 这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲；
3、油宁多不宁少 ， 肥肉可多放些 。青椒等一定要多翻炒 ， 炒得太短不够香哦；
4、大火 ， 动作要快！

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