普洱茶在自然后发酵的过程中会不断改善和提升品质 ， 最通俗最深入人心的说法就是普洱茶能够“越陈越香” 。然而这里的“越香”并不仅仅指嗅觉上的香气 ， 否则就太过于狭隘和局限了 。?事实上 ， 普洱茶的芳香物质比起绿茶、乌龙茶 ， 本来就是偏少的 ， 而且在陈化过程中 ， 芳香物质是不断减弱的 ， 普洱老茶的香气是极弱的 。“越陈越香”只是一个抽象的表述 ， “越香”其实是其品质的提升 。
普洱茶在陈化的过程中 ， 其口感由生利转向醇和 ， 更适口 ， 茶性由寒凉转向温和 ， 更有利于人体 ， 其保健功效也更突出 ， 越陈越好喝 ， 越陈越值钱 。也正因为如此 ， 普洱茶的陈化价值还衍生出金融属性 ， 让普洱茶成为一种能够收藏投资的商品 。?对“越陈越香”的另一种理解就是“陈化时间、陈化质量”的“双陈”标准 。因为普洱茶是越陈越香的 ， 后期转化魅力吸引许多茶人收藏 ， 所以普洱茶讲究陈化时间与陈化质量 ， 简称“双陈” 。只有陈化时间或者只有陈化质量的都是单陈 ， 有陈化时间 ， 没陈化质量的普洱茶是垃圾；有质量的茶却没有经过时间的陈化 ， 而是“做仓”等速成手段人为制造的所谓“质量” ， 都做不成上好的普洱茶 。好的普洱茶 ， 都应该具备“双陈”的条件！因此 ， 好的普洱茶 ， 就等于“双陈”普洱茶！那么问题来了 ， 所有的普洱茶都能够越陈越香吗？非也！只有优质的普洱茶才能越陈越香 。?优质的普洱茶=优质的原料+正确的工艺+干仓贮存 ， 这是一条公理 ， 三者缺一不可 。优质的原料?野放乔木大树春茶原料为最佳 。野放型的乔木大树甚至是古树春茶 ， 其生态环境优越 ， 人为干预少 ， 与大自然和谐共生 。其根系深入地下 ， 能够汲取丰富的养料供其生长 ， 茶叶内含物质丰富 ， 优质的原料为越陈越香提供了物质基础 。?正确的工艺?根据不同原料的特性 ， 因材施教 ， 给予恰到好处的工艺 。例如在压制环节 ， 细嫩料压制就需要紧而不糊；肥而粗壮料 ， 边松而中紧；粗壮而条长的料 ， 最好用石磨压制 。干仓贮存?仓储是普洱茶在送到消费者口边之前的最后一个环节 。如果仓储不好 ， 让茶叶受潮了 ， 发霉了 ， 变质了 ， 前面的所有工作就都白费了 。干仓贮存要求贮藏环境干净卫生无异味 ， 并适时通风 ， 忌高温高湿 ， 让普洱茶顺应四季变化 ， 越陈越香 。
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