高汤和上汤是什么


高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁 。高汤是烹饪中最常用的辅料之一 。高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等 。
【高汤和上汤是什么】上汤是菜肴烹饪的一种调料 。在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用 。主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿 。正规做法是以30斤肉熬出30斤汤 。家庭自制上汤用上述三种材料慢火熬制取得 。

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