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茶叶品质的高低，主要取决于鲜叶质量和制茶技术 。在白茶制作过程中，鲜叶内含的化学成分发生一系列的理化变化，从而形成白茶特有的品质特征 。
鲜叶质量的高低，取决于鲜叶各种化学成分含量的高低及比例，以及鲜叶的物理性状 。鲜叶的质量还与茶树品种、栽培技术、环境条件、采摘季节、采摘标准等有密切关系 。
适制白茶的茶树品种以大叶、多毫品种所制的成茶品质为优 。大叶、中叶种一般芽叶肥壮，密披白毫，内含物丰富，芽头重实 。
白毫是构成白茶品质的重要因素之一，它不但赋予白茶优美的外形，也赋予白茶的毫香和毫味 。
白毫内含物丰富，其氨基酸含量高于茶身，是白茶茶汤浓度与香气的基础物质之一 。
白茶鲜叶的春茶开始采摘时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同 。福鼎较政和早，水仙较政和大白茶早，银针较白牡丹、贡眉早 。春茶在四月清明前后，芽叶萌发符合于采摘标准时即可开采 。可采到五月小满，产量约占全年总产量的50% 。夏季采自六月芒种到七月大暑，产量约占25% 。秋茶采自七月春茶为佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口，所以在春茶中高级茶所占的比重大 。
好茶是好原料和好工艺共同决定的 。从茶叶的内含物质来讲，主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等 。我们常说春茶好，春茶就是茶氨酸含量高，甜度、鲜爽度高，苦涩度低 。
【白茶鲜叶品质与质量有何关系？】
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