云南菜都有什么鱼
香茅草烤鱼
这是傣族的特色菜 ， 在西双版纳很常见 。它有两个特点：一是用当地生长的青竹片夹住鱼 ， 用明火烤 ， 因此既有烤肉的香 ， 又有竹的清香；二是该菜用的是西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜 ， 所以带着一股香茅奇特的香味 。它最具特色的是鱼肚之内还有傣家的特殊酱料――“番茄喃咪” 。
做法：白鲫鱼洗干净 ， 将葱、姜、蒜、青辣椒等切细 ， 与盐拌匀 ， 腌制鱼两三个小时；把喃咪放进鱼肚子里 ， 把鱼肚子合拢 ， 用二三根香茅草叶捆好 ， 用竹片夹紧 ， 放在火炭上烤 。待8成熟时 ， 抹上猪油 ， 继续烘烤5分钟左右 。
口感：香而酥脆 ， 微辣回甜 ， 烤肉和雨香味兼得 。
三七汽锅鸡
云南独有的传统风味菜 ， 自清乾隆年间起在滇南地区流传 。汽锅扁圆小巧 ， 一般是黄褐色或红褐色的陶锅 ， 热点是在锅底中心有一突出的中空的小嘴 。汽锅鸡多选用滋补的中药材相佐 ， 如花旗参汽锅鸡、三七汽锅鸡、松茸菌汽锅鸡、天麻汽锅鸡等 。
做法：将新鲜的鸡块放入汽锅中 ， 加作料后盖上盖子 ， 把汽锅放入一盛满水的汤锅里 ， 连汽锅带鸡一起蒸 。水沸后 ， 蒸汽会从小嘴里冲入汽锅 ， 经过锅盖冷却再滴入锅内 ， 一般要做三四小时才好 。
口感：鸡肉肥而不腻 ， 鸡汤色香浓郁 ， 口感极佳 。
野生菌火锅
到了云南 ， 满眼的绿和各类植物让许多人感叹物种的丰富 ， 在这里仅菌类就有上百种：青头菌、鸡腿菌、鸡油菌、珊瑚菌……而金针菇在当地只是价格相对低廉的一类 。因此到了云南一定要吃地道的纯天然野菌 ， 尤其是雨后新摘的新鲜菌类 。要注意的是 ， 吃野生菌一定要在当地人的“照顾”下 ， 因为很多菌类是有毒不能吃的 。
一般来说 ， 野生菌的吃法是比较成熟了的火锅吃法 。在大吃野生菌后 ， 千万不要忽略的是一定要舀碗汤尝尝 ， 这可是纯野味的 ， 而且绝对新鲜 。
口感：由素到荤渐进 ， 既可品尝到野生菌的鲜美 ， 又可品味火锅的涮肉香 。
大理乳扇
乳扇是云南白族地区的传统乳制品 ， 早在清代初期 ， 白族人就掌握了用鲜牛奶制作乳扇的技艺 。如今乳扇仍是大理地区很有名的小吃 。从“邓川弓鱼美 ， 洱源乳扇香”这句云南俗话里就可以知道,乳扇在人们看来是多么的美味 。
乳扇的烹调方法多种多样 ， 除生食外 ， 煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可 。
口感：颜色鲜黄带红 ， 奶香四溢 ， 独具风味；而且营养丰富 ， 含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质 ， 还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用 。
