到了秋冬，马连道茶庄的桂花乌龙开始好卖 。铁观音或绿茶，喝起来总是觉得冷飕飕的，焙过火的桂花乌龙，又香又热乎，咱北方人就喜欢这味儿 。
北方的冬天，灰蒙蒙的也没啥植物，又总闷着不开窗，暖气燥，就喜欢有点花香 。桂花北方看的少，倒是南方多：广西桂花、杭州满觉陇、咸宁咸安、福建安溪，都是有名的桂花产地 。桂花树高大，香气远，隔了几条街也可以闻到，用来做花茶，香气比较厚、甜，比小乔木茉莉花更高级些 。
之前在杭州茶馆喝的桂花茶，能看到新鲜桂花，热水冲下去，黄灿灿的桂花飘在盖碗上边儿，颜色特好看 。
但上次在福建出差，叫了一泡桂花乌龙，端上来一粒桂花都没有，不说还以为是铁观音呢，我好奇问了一下，店老板笑笑说：一般陈茶叶桂花香淡了，才放新鲜桂花进去添味，正经的新茶从不用放桂花的 。您可以喝喝看？……
老板说完，就连着给我们泡了 7 道，还真是挺耐泡的，喝起来，香气沉在水里，不是那么得张扬 。
店老板给我们讲，这桂花乌龙是铁观音原产地——安溪的传统茶，以前主要出口东南亚和西欧，老外们特别喜欢这种带香气的茶 。这几年，国内也开始流行，于是就跟着做，我们做的都是不带花的 。
不带花的桂花乌龙，用的是窨制工艺，将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖十多次，利用鲜花吐香，茶叶吸香的原理，将花香融合到茶底里，窨过茶的花，没了香气，就成了花渣，泡出来容易涩口，需要全部筛掉，所以呢，就看不到花 。
窨制桂花乌龙，用的茶底是浓香乌龙茶，就是焙过火的那种（不是看起来绿绿的那种清香乌龙茶），这种茶有炒米香，和桂花香不冲，兼容得好 。男的女的，都容易接受 。
那带花的桂花乌龙，是把乌龙茶和干燥后的桂花（干燥后的桂花才能保持鲜艳的颜色）拌在一起，茶是茶，花是花，泡起来呢，花香在前面，过滤后，茶汤里基本只有乌龙茶的味儿，没有桂花香 。
【到底是带花的好 还是不带花的好桂花乌龙】后来呢，市面还有一种是：乌龙茶先用桂花窨制，让花香也融合到茶干里，最后添加一些干燥的漂亮桂花做点缀，这种比较讨女性的喜欢，因为泡起来好看 。
这三种桂花乌龙，各说各好，听起来，也都有道理，你怎么看呢？
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