相信很多朋友在童年时期都吃过锅巴吧 ， 锅巴给人的口感是又脆又硬 ， 十分的好吃 ， 以前没有零食吃的时候就经常拿着块锅巴在手里咬着吃 ， 但是现在的锅巴却被做成了各种不同口味的美食 ， 有的人还拿来泡汤吃 ， 这是非常好吃的 ， 不过大多数人选用的是老鸭汤 ， 那么老鸭汤锅巴怎么做呢？
老鸭汤当然得选老鸭子 ， 这样比较容易去掉鸭腥味儿 ， 一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究 ， 酸萝卜的数量视鸭子大小而定 ， 萝卜大小不同泡制的时间也要有差别 。因为它们是这道菜主要的调味材料 ， 所以要求会比较高 。
材料：老鸭1800克 ， 酸萝卜900克 ， 老姜一块 ， 花椒四五粒 。
制作：
1、老鸭子打整干净 ， 取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片 ， 老姜拍烂待用 。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒 ， 待水汽收住即可（不用另外加油） 。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜 ， 加入备好的老姜、花椒 。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时 ， 不过平时为了方便用高压锅更快些 ， 这里就用高压锅了 。
锅巴做法：
1、原料配比 大米500克 ， 淀粉50克 ， 猪油少许 。
2、制作方法
【老鸭汤锅巴怎么做】①将淘净的米放入锅中 ， 煮成半熟捞出 ， 再放入蒸锅中蒸熟 。
②趁热拌入少量猪油 ， 待米饭冷却至常温时 ， 拌入淀粉 。
③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片 ， 再用刀切成适当的小片 。
④将适量植物油入锅加热 ， 油热后放入米片 ， 炸至浅黄色时捞出 ， 控去多余的油后 ， 再撒上调味粉即成 。
以上就是关于老鸭汤锅巴怎么做的一个介绍 ， 大家可以把锅巴泡在鸭汤里面吃 ， 也可以取一小部分淋在锅巴上 ， 需要注意的是 ， 这个锅巴是要立即食用的 ， 时间长了汤汁都把锅巴的爽脆感带走的 ， 老鸭汤和香脆的锅巴简直就是绝配 ， 大家赶紧去尝尝吧 。
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