温州菜头糖腌渍方法
腌制方法如下：
主要材料：菜头 ， 盐 ， 米醋 ， 白糖 ， 香叶 ， 白胡椒粒 ， 清水 。
1 ， 菜头洗净切条 ， 用盐腌10分钟 ， 腌出水分
2 ， 食材中所有调料加清水入小锅中煮开 ， 待糖完全融化即可离火 ， 晾凉
3 ， 菜头清洗几遍 ， 控干水分放入容器中铺平
4 ， 倒入晾凉的调味汁 ， 密封冷藏1天即可食用
5 ， 成品如图 ， 可以冷藏一个月 ， 随吃随取
首先要选好新鲜蔬菜；其次要掌握好食盐用量 。夏季腌制 ， 食盐的用量一般不低于蔬菜用量的10%；再者 ， 要选择适当的容器 。腌制蔬菜一般用陶瓮器皿 ， 切忌使用金属制品 。腌制一般的蔬菜 ， 家庭用的可以是缸、坛(腌制小萝卜较好)或是瓷砖铺成的容器 。
蔬菜入缸后 ， 要记得“倒缸” 。“倒缸”是将容器内的咸菜上下翻倒 ， 这样可使蔬菜不断散热 ， 并可保持蔬菜原有的颜色 。蔬菜腌制好 ， 一般在15天后食用 ， 因为这时它的硝酸盐和亚硝酸盐含量降至最低 。夏季 ， 腌制好的咸菜应该放到冰箱里储藏 ， 防止变质 。
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