文章插图
工艺至简 ， 冲泡至简
剥落强加在现代白茶身上的种种 ， 反而让人认识更为真实的她 。我常设想 ， 若是当代人真有幸能品尝到宋徽宗或蓝田吕氏的茶 ， 它们未必会比现代白茶中品质优良的好喝 。毕竟 ， 蜗居宫中幻想政通人和的皇帝与素性简朴的书香望族 ， 其对茶品的追求不容易比得上真正的爱茶之人 ， 而国人对于茶的钻研所能到达的品味极致 ， 放到历史长河之中 ， 又有后来居上的趋势 。如果白茶有灵 ， 大概也不愿意平白被说得古老悠远、神乎其神 ， 脱离了本真吧 。
【二 白茶的黄金岁月，五年才刚开始】开放的社会赋予了喝茶人更多的选择 ， 面对琳琅满目的大小茶类 ， 白茶是我平日清饮的主流 。白茶价格不高、冲泡不讲究 ， 茶性不张扬且耐品味 ， 各个年份的白茶还可以适应多种需要 。前一阵子的写作任务甚重 ， 压垮了我对工夫泡的耐心 ， 然经年累月的品茶已限缩了味蕾的包容性 ， 汤感粗糙、刺激性强的茶 ， 非但不能提神解渴 ， 反容易干扰正常的思维 。几次实验下来 ， 大概只有以不太考验冲泡的大树普洱和白茶佐书 ， 才能达到安神、澄静的效果 。
白茶大概是最不讲究冲泡手法的茶类之一了 ， 极度讲究冲泡、稍有差池即口感全毁的茶 ， 往往不是什么好茶 。茶叶加工 ， 其实是降低其刺激性 ， 让树叶升华为茶叶的过程 。好的白茶必须日晒充足 ， 避开正午烈日 ， 让茶在早晚舒适、又有微风的环境下缓缓走水 ， 在一系列氧化、水解等反应的作用下 ， 削减其刺激性 ， 转出令人愉悦的香气滋味 ， 成为一泡真正具有保健身心效果的好茶 。
白茶日晒
当然 ， 在当今的社会背景下 ， “白茶”这一名词所能指称的对象是具有极大丰富性的 。一泡好的白茶得来不易 ， 一方面是茶山天气不稳定 ， 日光须仰赖老天赏脸；另一方面是追求产量 ， 大茶厂多依赖设备、人造日光等科技设备生产 ， 产量是提升了 ， 却也稀释了市场上好茶的能见度 。日光萎凋不足或未经日光萎凋的白茶成了市场的常见 ， 它们往往寒气重 ， 香气不纯净、滋味不清爽 ， 对冲泡的要求高 ， 存放价值自然也大打折扣 。
推荐阅读
- 带上飞机的行李箱要称重吗
- 红枣老白茶的十二个功效！
- 送给教师节的礼物 送给教师节的礼物手工制作
- 二 小满未满，未达老茶门槛的白茶，就一无是处吗？
- 正常人吃诺氟沙星胶囊的危害 诺氟沙星胶囊治什么
- 包子面里放油的好处
- 茄子土豆泥的做法 茄子土豆泥怎么做
- 海藻面膜能天天用吗 海藻面膜的正确使用方法
- 三 白茶的黄金岁月，五年才刚开始
- 老白茶加红枣怎么煮？