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在中国的六大茶类中 ， 白茶是工序最简单的一种 。没有复杂工艺 ， 不加以过多人工干预 ， 白茶呈现出的 ， 是最接近自然的鲜甜口感 。水灵灵的茶叶摘下来 ， 经过日晒或阴干 ， 自然萎凋然后干燥 ， 就成了白茶 。
什么是白茶
大多数人常常把安吉白误认为白茶 ， 但他其实是绿茶啦 ， 只不过因为芽叶皆白 ， 才被冠以“白茶”之名 。
而六大茶系中的“白茶” ， 其实是以制作工艺和发酵程度来区分的 。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干 ， 自然萎凋 ， 干燥或文火微焙 ， 轻微发酵而成 ， 这样的茶叶 ， 就被称为白茶 。
白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘—萎凋—干燥—保存 。划重点啦：萎凋！这一工艺是白茶区分于其他茶类的重要工艺 ， 记住这个词出去蹭茶也可以免得受行家笑话啦
白茶简单的制作工艺 ， 也让它的茶毫得以最大程度地保留 。许多茶叶都有茶毫 ， 但经过种种工序 ， 难免脱落 。而白茶在制成之后 ， 依然能满被茸茸白毫 ， 根根分明 ， 泡水之后更是剔透晶莹 。
当然这白毫的用处可不仅是好看啦 ， 它的主要成分是氨基酸 ， 能为茶叶带来一种独特的“毫香” ， 如雨后草地一般鲜灵 ， 带来淡淡的回甘 。
不过由于白茶滋味清淡回甘的的品质特点 ， 也往往使一些喝惯普洱、乌龙等滋味较重的老茶客对其爱不起来 ， 毕竟吃惯了“红油火锅” ， 清汤寡水就抓不住舌头了 。但对于大多数刚接触茶的朋友来说 ， 喝起来“有点甜”的白茶反而更容易让人接受 。
白茶的分类
白茶虽然近几年才在国内得到发展 ， 但是其白茶家族依然很热闹~刚入坑的朋友往往会分不清楚 。
现在笔者就帮您捋一捋：
1、按采摘品级分：银针、白牡丹、寿眉、贡眉
2、按产地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶
3、按照新旧分：新茶、陈茶
4、按照形态分：散茶、饼茶
上文我们提到白茶满披白毫的特点 ， 茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上 ， 茶叶越嫩 ， 白毫越多 ， 而白茶的等级划分也与之相关 。
【白茶不白，那它为什么又要叫白茶呢？】顶级的白毫银针全是嫩叶 ， 毫香自然显露 ， 其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹 ， 再次是以叶片为主的寿眉 。
人们通常以为白茶的银针、白牡丹、寿眉是三个等级 ， 其实并不严谨 ， 特级的寿眉其实比二级的白牡丹的价格、品质都要好 。但理解为等级高下的排列 ， 一般倒不会错得太离谱 。
从银针到牡丹 ， 再到寿眉 ， 同等级别的情况下 ， 价格依次从高到低 ， 口味依次从清甜到浓厚 。新下来的白茶是甜的 ， 从舌尖一直到喉底 ， 从唇齿一直到心间 。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香 ， 茶汤干净自然 ， 嗯~仿佛山林间的纯净空气就在鼻息之间 。
像现在我们市面上常见的白茶品种多以福鼎大白和政和大白为主 ， 俗称“南路”、“北路” 。因为产地和制作方式的不同 ， 逐渐形成了以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路” ， 在外形、滋味上风格迥异 ， 各有千秋 。
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