如果说起“某山茶” ， 脑海中首先就会浮现出山上云雾缭绕、空气清新的情景 ， 但你亲自去到一些茶山旅游 ， 你就会发现 ， 从山脚到山顶都在种茶 。?山脚下种的茶与高山地带的茶 ， 价格差异可以大到10倍或以上 ， 因此很多商家也会把海拔高度作为一个主要卖点来宣传 ， 每个山头都有独特的味道 ， 而且不可复制 。?高山茶与平地茶的品质差异的确是很大的 ， 但到底好在哪里 ， 又要怎么去辨别呢？?高山云雾出好茶?1.云雾多?茶树生长在高山多雾的环境中 ， 由于光线受到雾气的影响 ， 使得七种可见光中红黄光得到加强 ， 从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加 。?2.光照柔?高山森林茂盛 ， 茶树接受光照时间短 ， 强度低 ， 漫射光多 ， 这样有利于茶叶中含氮化合物的增加 。?3.湿度高?高山有葱郁的林木 ， 茫茫的云海 ， 空气和土壤的湿度得以提高 ， 茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老 。?4.温度低?气温随着海拔的提高而降低 ， 温度决定着茶树中酶的活性 ， 进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累 。?5.土质好?高山土壤风化比较完全 ， 石砾较多 ， 土壤通透性好 ， 而且有机质和各种矿质元素丰富；而平地茶园多属红壤粘土 ， 不但土壤结构差 ， 而且有机质和土壤生物含量低 ， 因此 ， 平地茶的茶树质量较差 ， 香气滋味不及高山茶 。?高山茶平地茶品质有什么不同？?1.内含成分及耐泡度?高山的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物质比较多 ， 600米以下的则普遍较少 ， 约前者的三分之一 。这也是为什么高山云雾茶耐泡10至20泡有余香余味 ， 而600米以下的茶只能泡5至10泡则平淡无味了！?2.芽头持嫩性?高山茶 ， 茶树新稍半个月都还会很柔嫩 ， 春茶持嫩性可达一个月 。而海拔600米以下的茶树新稍一个星期会衰老硬化 ， 叶片也比较薄 ， 这个从湿热的叶底的厚度、韧以区分 。?3.预防病虫害能力?高山茶区昼夜温差大 ， 不利病虫害繁殖生长 ， 尤其是冬天霜冻天长 ， 病虫都冻死了 。而低山茶区的昼夜温差小 ， 虫害比较多 。?4.茶叶变化空间?高山茶经过收藏存放后品质变化空间大 ， 醇甜度高 ， 耐泡且香气好 。而低山丘陵平地茶生产的茶变化空间小 ， 苦涩度高 ， 内含物少 ， 不会有很好的转化 。?5.高山茶运营成本高?由于高山交通不方便 ， 茶园管理都需要人工去做 ， 包括后期的运茶青这一块 ， 全程都需要人工去操作 ， 所以来说 ， 高山茶在运营成本会比平地茶高一些 。?怎么区分高山茶和平地茶？?高山茶与平地茶相比 ， 由于生态环境有别 ， 不仅茶叶形态不一 ， 而且茶叶内质也不相同 。相比而言两者的品质特征有如下区别：?高山茶芽肥壮 ， 色泽翠绿 ， 茸毛多 ， 嫩度好 。由此加工而成的茶叶 ， 往往具有特殊的花香 ， 而且香气高 ， 滋味浓 ， 耐冲泡 ， 冲泡过后叶片质厚而软 ， 韧度好 。
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