普洱茶茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一 。不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同 。茶多酚含量：大叶>中叶>小叶 。氨基酸含量：中叶>小叶>大叶 。咖啡碱含量：大叶>小叶>中叶 。?这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义 。古树普洱茶加工过程中茶多酚含量随着加工进程降低 。茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶品质的形成，且以芽叶外观芽体肥壮、多茸毛者为上品 。而各种不同的内含导致不同的滋味：?鲜爽：氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质 。咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感 。?回甘：可溶性糖是构成普洱茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质，同时也是表现在感官上的所谓“甘” 。?苦涩：茶多酚性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质 。?普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的 。微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶(多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等)酶促作用，微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下，发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的反应，使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖 。邦东古树普洱茶?邦东出产的茶，不但甜美，花香馥郁，而且最为难得的是氨基酸含量高，表现出鲜爽灵动的口感 。纯铜石磨压制，工艺考究，精选每一片树叶，用心做好茶 。?饼型匀整条索紧结?外形周正、精壮肥大、茶菁嫩度高，每一片鲜叶都弥足珍贵 。叶形肥厚、硕大、条索清晰、紧结 。?原野花香清芬宜人?众所周知邦东茶的香气很高，最明显的特点是花果香 。香气厚积薄发，杯底留香 。香气馥郁持久、经久不散 。?口感饱满滋味醇厚茶性刚烈，所向披靡 。滋味浓郁，茶气铿锵有力，汤感富足 。一杯下去，轻者发汗，三杯下去，虎虎生风 。是不少老茶客来说确是心头所好！?茶汤明亮含蓄多变?汤色清澈明亮，茶汤入口，口腔各个部位均感受到不同信息，舒服而极为和谐，细心品饮，恰如欣赏一曲动人的乐曲 。叶底饱满肥厚油润?叶底成淡绿色、油润饱满、柔软、光泽鲜艳 。?
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