红烧肉是什么肉做的
【红烧肉是什么肉做的】
红烧肉是猪五花肉做的 。红烧肉以猪五花肉为制作主料 ， 选用肥瘦相间的三层五花肉 ， 以砂锅为厨具 。红烧肉的做法流传甚广 ， 样式众多 ， 肉肥瘦相间 ， 入口即化 ， 营养价值很高 。
五花肉：
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部 ， 猪腹部脂肪组织很多 ， 其中又夹带着肌肉组织 ， 肥瘦间隔 ， 故称五花肉 。五花肉一直是一些代表性菜品的选材 ， 如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇热容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 。五花肉连皮而烹 ， 肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮 ， 让个中生发不同风味变化 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角 ， 如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等 。
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