为何茶有回甘之味？其原因是什么？?没有人天生喜欢苦味 。茶的苦，之所以能受到从古至今无数人的喜爱，正是因为茶有先苦后甘之味 。所谓回甘，就是初尝苦味，之后喉咙返回甜味，苦甜交织共同作用形成的独特体验 。爱喝茶的人，最享受的就是回甘的妙处，可是你知道喝茶回甘的原理吗？?1F?喝茶为什么会回甘？?对于喝茶回甘的原理，说法很多，目前学术界还没有定论 。比较主流的观点有涩感转化和对比效应两种 。?涩感转化?浙江大学茶学系副主任王岳飞教授指出，茶中的茶多酚会与蛋白质结合，形成一层“膜”，让口腔产生收敛的苦涩感，稍后“膜”破裂了，口腔肌肉放松，就产生了回甘生津的感觉 。?对比效应?McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中认为，苦和甜是一对相对的概念，吃了苦味的东西再喝水会发现水会有些甜，这是一种口腔错觉，也就是对比效应 。2F?引起回甘物质有哪些？?茶中引起回甘的物质很多，我们用一个简单的公式来看一下：36%茶多酚+4%黄酮+4%氨基酸+3%有机酸+3.5%糖类=沁人心脾的回甘 。?36%茶多酚?多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系 。4%黄酮?黄酮是茶多酚的一种 。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味 。食用生橄榄会有先苦后甜的现象也是因为黄酮 。?4%氨基酸?氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长 。?3%有机酸?有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加 。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津 。?3.5%糖类?绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应 。3F?回甘与茶叶品质有什么关系？?回甘的甜度轻重并不是辨别茶好坏的绝对依据：比如一些质量较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，由对比而产生的甜味就较为强烈；再比如一些茶类本身甜味就较明显，容易与回甘混淆 。如红茶富含具有甜味的茶红素，饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘 。?那么，怎样判断一杯茶回甘的好坏呢？——饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性 。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长时间也不减弱，便可以称为回甘持久了 。真正的好茶，能用鲜爽本韵盖住苦涩，再将苦涩不知不觉转化，在喉间酝酿片刻，带来清新爽口的甜味 。在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，对味蕾带来神奇的冲击 。?相对于用入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性，也使茶更显内涵与底蕴 。茶，也正是这种复杂性，充满了深厚的底蕴和耐人寻味之美 。
推荐阅读
- 高渗海水和生理性海水有哪些区别
- 祖母绿和碧玺哪个更有收藏价值
- 毛线的种类和特点有哪些
- 有意境的茶空间名字茶叶取名字注册品牌
- 为什么正月有剃头死舅的说法 为什么正月剃头死舅舅的说法?
- 古时放风筝有什么含义
- 开茶叶店取什么名字以茶起名字
- 男人喝玫瑰花茶有什么好处 玫瑰花茶适合男人喝吗
- 有营养的素食大集合 有营养的素食有哪些
- 排比句的好处和作用 排比句有哪些用途呢