热菜可以分为
炸、熘、爆、炒、烹、煎、贴、塌、炖、焖、烧、煨、靠、扒、煮、烩、蒸、烤、涮、拔丝、蜜汁、挂霜 。共二十二种
金毛狮子鱼美食历史金毛狮子鱼，始于民国初期 。最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制 。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名 。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价 。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜 。[编辑本段]烹制材料鲤鱼、玉兰片、火腿、鸡蛋、葱、姜、蒜，酒、醋、白糖、酱油、淀粉、食用油[编辑本段]烹制工艺1、将鲤鱼洗净 。从下嘴唇劈开，掰开鳃盖，将鱼身两面上下交叉批成薄刀片，每片端均与鱼身相连，再用剪刀成细丝 。2、葱、姜、蒜切成米粒，玉兰片、火腿片切成7厘米长的丝 。3、炒锅烧热，下花生油，烧至四成热，将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上，下油锅，边炸边抖动，使细丝散开，呈金黄色时捞出，鱼腹朝下放在盘中 。4、锅内留油少许，将葱末、姜末、蒜末、玉兰片和火腿丝，加酒、醋、白糖、酱油，烧浓，下湿淀粉勾芡至浓稠，淋上热油少许，出锅，浇在鱼身上即成 。
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