烘青与晒青，区别在干燥的方式 。晒青?特点：初制茶（毛茶），在杀青、揉捻后，以阳光晒干（八、九成） 。?后期：保留了酶的活性，有利于后期转化 。?烘青?特点：烘干机内温高80℃—130℃以上，只6-7分钟，便结束干燥 。?后期：高温杀死茶叶内残余的活性酶，中断了继续转化的条件 。?半烘半晒?特点：揉捻后用烘干设备短时间烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去晒干 。一般会在阳光不充足情况下用这种办法 。?后期：高温杀死茶叶内残余的活性酶，中断了继续转化的条件 。?新茶辨别?外观区别?晒干：墨绿，两三年后茶菁开始油润发亮，饼面紧结；?烘干：青绿，两三年后光泽度下降明显，饼面变松散；?半烘半晒：青绿偏灰 。?汤色区别?晒青：浅绿黄色；?烘青：青绿中带黄色；?半烘半晒：金黄色带青 。?香气口感区别?晒干：短期有些太阳味，淡青草香或花香，香气沉软，两三年后茶香明显，汤水较稠，有胶质，很耐泡，越喝越甜；?烘干：有豆类香，入口清甜，香气细锐而飘，两三年后香气下降很快且出现闷味，汤色浊，叶底韧性差；?半烘半晒：有豆类香，介于晒青与烘青之间 。?三者新茶区分，主要在豆香气或板栗香 。通过是否有豆香、板栗香，来判断是否进行了烘青；半烘半晒的，有微量的豆香或栗香；晒青的略带青味，没有豆香味、板栗香 。?三者苦涩度，如用同一地区小树茶制作的烘青和晒青毛茶对比，烘青毛茶苦涩度低 。不能拿不同地区的茶比较，那样不具对比性 。?按“普洱茶国标”，只有用“云南的大叶种晒青毛茶”为原料，才能叫普洱茶 。因此，烘青原料做的不能归属为后发酵的普洱茶，确切地说，应该定义为烘青绿茶 。?由此，它们更不具备“越陈越香”的特点，只能作为绿茶短期内喝掉 。
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