冲泡功夫红茶的讲究！以前的人用紫砂茶壶泡茶除了讲究泡的技巧 ， 还讲究冲茶的艺术 ， 尤其是功夫茶 。?一、泡茶的茶意：?有人把茶道说得很玄、很高深莫测似的 ， 然而品茗最直接的作用乃在於「茶趣」的享受与欣赏 。?泡茶者在泡茶前应抱著一颗泡好茶的心 ， 并了解茶的特性 ， 再融入自己的泡茶经验 ， 掌握适当的泡茶方法 ， 便能泡出一壶好茶来细心品茗 ， 尽享茶趣 。?二、泡茶的茶具：?工欲善其事 ， 必先利其器」 ， 选用一组好茶具方能使泡茶时挥洒自如 。因此 ， 即使没有全套齐备的茶具 ， 也至少要备有水壶、茶壶、茶船、茶海、杯等五项基本茶具 。?三、置茶量?生茶(轻火茶)：置入茶罐约2/3至3/4的茶量?半熟茶(中火茶)：置入茶罐约1/2至2/3的茶量?熟茶(重火茶)：置入茶罐约1/3至1/2的茶量?四、泡茶的水：?俗语称「水为茶之母」 ， 古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶 ， 现代人则多用自来水泡茶 。可是由於自来水含有消毒药剂及偶有气味 ， 因此需经过滤器 ， 然后储放於乾净适当容器里 ， 待沈淀后 ， 再取上面的水质来泡用 。?此外 ， 烧水时切勿使开水开得太久 ， 因为开得过久 ， 水蒸气蒸发过多 ， 水中所含矿物质及氯化物较多、碱性较重 ， 从而降低鲜纯的茶味 ， 所以开后几秒钟内即应取之泡用 ， 或以文火维持温度 。?五、泡茶的温度：?茶叶因其品种及制造环境的不同 ， 也有其不同的特性及适合挥扬的温度 。水的温度即是古代所称的「火候」与「汤候」 。古人以「形辨」、「声辨」、「气辨」三种方法辨识茶汤的滚识程度 ， 「形辨」指观察茶汤滚沸至腾波鼓浪、水气全消时才是纯熟的「熟汤」；「声辨」指细听汤沸至无声时才是纯熟的「熟汤」；「气辨」指观察水气直冲贯时才是纯熟的「熟汤」 。?现代人煮水泡茶时 ， 亦应注意煮水的火候与泡茶的适温 。煮火时 ， 应用温火慢慢煮沸 ， 然后再以文火保温或熄火即可 。?泡茶时 ， 要依茶的酦酵程度与焙火程度的轻重来调节：?绿茶类：以不超过75度为原则 ， 因为绿茶的单宁酸相当丰富 ， 高温会泡出苦涩味及破坏维生素 ， 所以不宜高温 。?香片：85度上下 ， 此为花香与茶味配合最佳的温度 。?生茶：95度上下 ， 上选品以100度泡就更能品到最佳的茶质 。?半生茶：100度上下?熟茶：100度?红茶：100度?一般而言 ， 水开时的温度是100度 ， 水开后一两分钟的温度约95度 ， 如将壶打开约五至十分钟 ， 水温即降至85度左右 ， 或将开水倒存於热水瓶中 ， 在一两个小时内也应可保持在85度以上 。?六、泡茶的时间?泡茶的时间不足会使不成熟的生涩浮於水上 ， 时间过久却又产出苦涩 ， 因此泡茶时间应掌握得宜 。?如果使用盖杯泡茶 ， 应以三公克茶叶对150毫升的水量浸泡五分钟 。?l如果半酦酵茶采用宜兴式品茗 ， 熟茶需3秒至1分钟；半生茶需1至2分钟；生茶需1至3分钟 。?上选茶叶的泡茶时间宜缩短 ， 尤其是上选熟茶 ， 前几泡宜在3至5秒即倾壶而出 ， 稍有延迟 ， 茶质便失甘香而带微苦 ， 且水性减少 ， 冲泡次数亦随之减少 。?无论那种茶叶 ， 后面几泡的浸泡时间应稍增 ， 好让茶质充分显现 ， 一般是每加一泡 ， 再延长约10秒至30秒 。?重香气的茶宜短泡 ， 重味道的茶宜长泡 。?喜品浓茶者 ， 可多泡一些时间；喜品淡茶者 ， 宜少泡一些时间 。?
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