烟味的产生和毛茶的初制环节有很大的关系，初制所简陋，排烟系统不完善，初制技术不完善 。在杀青的过程中，使用没有干透的木材，点燃容易有烟，茶叶在这个过程中细胞壁遭到破坏，吸附性变强，很容易就吸附了烟味 。?一般在初制加工环节造成烟味产生的原因主要有如下几个方面：?1、初制场所的搭建不符合规范，炒茶时产生的烟不能顺畅排出，在炒制过程中被茶叶吸附，最突出的是用几块石头搭一下灶架，上面放一口锅就炒茶了，在炒制过程中锅边烟就迅速被茶吸附；2、茶农把初制好的毛茶用透气的编织袋一装就随意存放于家中的高处或泥巴地上，吸附了做饭产生的油烟；3、过去许多茶区的茶农家里初制条件差，没有专业的晾晒棚，不懂初制原理，遇到天气不好茶叶晒不干时，就在火塘上方搭个架子，把放有茶叶的簸箕直接放在架子上用火烘干 。这样做不但烟味严重，而且完全违背了普洱茶的制作原理 。?4、过去的茶叶除了烟味，还有其它异杂，如油腻味、土味等，这些都与当初茶农家的生活条件差和卫生意识差有关 。
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