学过茶树栽培学的人都应该知道，抛开光照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔等因素，茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢不同 。茶树处于不同的树龄，吸收和代谢也不一样 。?0-30年的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差 。30年树龄以上的树，碳的代谢明显，生产大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等 。所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好 。一般而言，树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好 。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶陈化更好，因此有人较喜欢古树茶、大树茶 。其实，树龄30年以上的茶树，如果生态环境不差，采摘次数又较少，那么是三十年、五十年还是七八十年的树是比较难区分的 。台地、小树、老树、古树、大树、千年野生大茶树的生化区别在于新陈代谢不同，小的时候氮代谢明显，老了的时候碳代谢明显 。就品味而言，较多人喜欢有岁月甘醇之感的生茶，首先是树龄带来的甘醇，其次是岁月陈化的甘醇 。对一般消费者，三十年的生态茶树口感已经很不错了 。
推荐阅读
- 普洱茶生茶和熟茶常见汤色
- 苦涩重的普洱茶后期转化空间会更大吗
- 为什么中小叶种的茶香气比大叶种更好呢？
- 普洱茶要用棉纸和笋壳包装有什么好处？
- 普洱生茶和熟茶，你比较喜欢哪种？它们有什么不同之处？
- 普洱茶常识之十九古六大茶山
- 普洱茶很没有夏茶，这究竟是为何？
- 普洱茶放久了，冲泡时应注意是否霉变
- 普洱生茶放了几年后汤色变红了，你的茶也是这样吗？
- 【壹沱】普洱茶原料知多少