干海参更易藏猫腻 两斤海参一斤是盐
导读：一位档主告诉采访人员 ， 海参是很娇贵的生物 ， 活海参非常难保存 ， 只要外界环境稍微有些不好 ， 就产生自溶等变化或死亡 ， 所以并非海参主产地的广州市场 ， 一般销售的都是干海参 。
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十月中旬一到 ， 国内北方黄海、渤海海域又迎来了海参捕捞季 ， 市面上的各种干海参、活海参也陆续增多 。采访人员了解到 ， 因为产地和销售地距离遥远 ， 广州市面上90%的海参都是干海参 ， 而据业内人士透露 ， 活海参较容易辨别是养殖参还是野生参 ， 但干海参因历经多道加工程序 ， 不但从外观上完全无法分辨海参本身质量好坏 ， 而且更容易被不法商贩钻空子 ， 以掺假、染色和盐腌等方式制出劣质干海参 ， 趁机牟取暴利 。
盐分越少越天然可靠
采访人员上周走访了广州一德路的海味干货市场 ， 发现大多数批发档口卖的海参都是干海参 。一位档主告诉采访人员 ， 海参是很娇贵的生物 ， 活海参非常难保存 ， 只要外界环境稍微有些不好 ， 就产生自溶等变化或死亡 ， 所以并非海参主产地的广州市场 ， 一般销售的都是干海参 。
采访人员在该市场看到 ， 虽然大多数海参都是干海参 ， 但在外观上有很大不同：有些颜色很黑 ， 有些颜色较淡 ， 有些则是海参外面裹了厚厚一层的盐 。对于裹着厚盐的海参 ， 有卖家向采访人员表示这是干海参应有的外观 ， 因为海参本来就是在大海里生长的 ， 表面有盐很正常 。
“严格来说 ， 这种说法并不正确 。”中国饭店协会会长范光煜告诉采访人员 ， 海参本身的确带有盐分 ， 但活海参身上的盐分非常少 ， 而且即使是经过加工的干海参 ， 也并不一定带有很多盐分 。“干海参有三种 ， 即盐干海参、半干海参和冻干海参 。其中盐干海参是将海参泡在盐水中煮完以后 ， 经草木灰干燥再加大量的盐腌制 。显而易见 ， 盐腌得越多 ， 海参本身的成分就越少 ， 海参真正的品质如何也因此而被掩盖 。”范会长称 ， 半干海参是用饱和盐水煮熟的海参 ， 因此还是有少量的盐分;而冻干海参则是完全不使用盐、真空低温干燥制成的干海参 ， 因此基本不含盐分 。也就是说 ， 盐分越少 ， 干海参中的各种杂质成分也越少 ， 海参也越天然营养 ， 发泡时附水性也明显好很多 。
干海参难辨真假
因此 ， 范会长建议消费者在选购干海参时 ， 尽量选择盐分较少的干海参 ， “有些对海参腌盐腌得厉害的商贩 ， 两斤海参里腌了一斤盐 ， 这也是不法商贩做得出来的 。”范会长称 。
而且 ， 这种盐干海参里不但盐分多 ， 其他的杂质也容易在一遍又一遍的腌制过程中混入 。“比如说石灰、木炭等 ， 这些混入盐干海参里既不容易看出来 ， 又能明显为干海参增重 。还有些会加墨水 ， 因为好的海参一般都是黑参 ， 用黑墨水染色后就能让差的海参也拥有好海参的外观 ， 以此蒙骗消费者以高价买回差海参 。”范会长称 。
更让人担心的是 ， 这种盐干海参消费者只能看出表面的盐分较多 ， 却无法辨别出海参里是否有石灰、木炭等杂质 ， 更不用说查看出是用人工养殖海参还是野生海参了 。“只能买回去用水泡时才能看出来 ， 用水泡后这种劣质干海参有的会掉色 ， 有的会有杂质析出 ， 有的发泡出来体积和原来买回来时差不多 ， 但实际上由于干海参是由大量活参干制而成 ， 因此发泡后的体积肯定要比买回来时大好几倍才对 。”范会长告诉采访人员 。
市售干海参价格悬殊
从外观上无法辨别 ， 那么从价格来看呢?近日有国内媒体报道称 ， 今年海参价格已经总体上涨30%左右 ， 干海参的成本已经在3000元/斤以上 ， 所以市场上3000元/斤以下的干海参 ， 基本都存在猫腻 。采访人员就这一消息向广州市海味干货协会秘书长伍惠汉求证 ， 其表示海参的品种有很多 ， 其价格与海参的生长环境、品种等都有很大关系 ， 所以不可一概而论地称3000元/斤以下的干海参都有问题 。
“广州海味市场上的干海参价格相差较大 ， 三千多元到五六千元一斤的有很多 ， 但三千元以下的也有不少 。如几百块一斤的猪婆参 ， 虽然没什么刺 ， 但肉质很厚 ， 品质还是比较受顾客认可的 。”
小知识
如何鉴别
【干海参更易藏猫腻 两斤海参一斤是盐】养殖参和野生参?
虽然较难直接从干海参的外观辨别品质优劣 ， 但如果购买的是活海参 ， 你在购买现场就能很快地区分出来 ， 你要买的究竟是圈养长大的人工养殖海参 ， 还是在深海里未受保护长大的、真正的野生海参了 。据悉 ， 因为数量较少且食用原料纯天然 ， 野生海参的价格要比人工养殖海参高30%左右 。
鉴别方法一：数底足 。一般来说 ， 底足比较多、比较密、比较粗壮的多为野生海参 。
鉴别方法二：看刺形 。如果海参身上的刺生得比较密且长度大小不均匀 ， 这也是野生海参 。
鉴别方法三：摸内壁 。海参内壁肉厚的就是野生的 ， 因为人工养殖的海参一般只养一年就可以达到较大的个头了 ， 但内壁的肉也因只长了一年而明显较薄;而野生的海参一般生长得较慢 ， 要长到4年个头才会较大 ， 所以内壁会明显厚很多 。
鉴别方法四：闻腥味 。由于人工养殖的海参养殖密度较高 ， 且生长环境不如野生海参的好 ， 所以会有比较重的腥味;野生海参则几无异味 。
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