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1、绿蚁新焙酒 ， 红泥小火炉 。晚来天欲雪 ， 能饮一杯无？
天气渐冷 ， 这小小的红泥火炉上 ， 若将酒换成茶 ， 想必也不错 。
茶香袅袅 ， 氤氲翻腾的茶壶里 ， 煮着滋味醇美的白茶 ， 画面太美好了 。
在寒冷的深秋初冬时节 ， 饮一碗温热的茶汤下肚 ， 暖身舒胃 ， 好不惬意 。
天气渐冷 ， 白茶煮着喝越来越受到茶友的追捧 。
煮白茶 ， 虽然看似简单 ， 操作起来 ， 要讲究的地方不少 。
下面来和茶友细数一下 ， 关于煮白茶的以下误区 。
2、直接用铁壶煮茶
想起之前看老舍话剧《茶馆》的场景 ， 被擦得锃亮的铁壶上 ， 冒着咕噜咕噜煮茶的热气 。
想必骆驼祥子大暑天拉车走到晕眩时 ， 喝的那一大壶解暑的茶 ， 也是用这样的铁壶装的吧 。
而在南方地区来说 ， 大铁壶煮茶也十分常见 。
在凉茶铺前 ， 整齐摆着不少铁茶壶 ， 一走进 ， 就能感受到熬煮得浓重的中草药的味道 。
铁壶质地结实耐用 ， 设计精巧的铁壶 ， 上面还带着古朴的花纹 。
不少茶友都爱选购上心仪的铁茶壶 ， 以当做茶具使用 。
那么 ， 煮白茶的时候 ， 直接用铁壶煮茶 ， 可行么？
答案是不可以 ， 这是煮白茶的一大误区 。
若是直接将白茶投进铁壶去煮茶 。
等到沸煮一会之后 ， 倒出茶汤一看 ， 就会发现茶汤颜色会变成紫色 ， 白茶叶片颜色也变得发黑 。
这个时候 ， 面对这样颜色的白茶茶汤 ， 根本就无法下口 。
煮茶闲适的好心情也被破坏了 。
铁壶煮白茶 ， 导致茶汤和茶叶颜色大变的原因 ， 在于铁壶中的铁单质与白茶中的鞣酸发生了反应 ， 生成了鞣酸铁 ， 这是蓝黑墨水的主要成分 ， 所以茶汤颜色会变黑 。
因此 ， 煮白茶是不能拿铁壶直接煮的 。
铁壶可以拿来烧水 ， 若是煮白茶 ， 还是选用玻璃茶壶更合适 。
通透的玻璃材质 ， 可以方便欣赏白茶在其中沸煮飞舞 ， 同时还可以观察茶汤的颜色变化 。
光洁的玻璃材质 ， 可以让白茶茶香尽情释放 ， 同时也便于清洗 。
3、直接拿新白茶来煮
煮白茶虽好 ， 但不是什么白茶都可以直接拿来煮饮的 。
煮饮白茶 ， 适合煮陈年老白茶 ， 新白茶不适合拿来煮着喝 。
当年刚制成的新白茶 ， 内质丰富 ， 滋味鲜爽 。
这鲜爽提神的口感受到不少茶友的喜爱 。
但是新白茶没有经过时间沉淀 ， 才刚刚落地就被送到了茶友们手中 。
初来乍到世间 ， 新白茶的叶片娇嫩得就像婴儿的肌肤一般 ， 其中饱含丰富的茶多酚、咖啡碱和茶氨酸物质 。
这三种物质 ， 撑起了新白茶滋味的大半江山 。
【煮白茶正当时】茶多酚具有消炎抗菌功能 ， 不少牙膏中都有其身影 。但在茶汤中 ， 若是过多释放 ， 容易使得茶汤滋味酸涩 。
咖啡碱中含有咖啡因 ， 滋味微苦 ， 但可以令人提神 。
茶氨酸是白茶鲜爽口感的重要来源 。
新白茶是个藏不住心思的娃娃 ， 只需要稍稍冲泡 ， 滋味就很容易释放 。
在用盖碗冲泡新白茶时 ， 若是冲泡不当 ， 坐杯太久 ， 茶汤滋味就会变得苦涩难以入口 。
煮茶 ， 是让茶叶在沸水中经受历练 ， 不断释放内含 。
若是将新白茶拿来煮 ， 煮出来的茶汤中会含有大量的茶多酚和咖啡碱 ， 使得茶汤滋味苦涩 。
因此 ， 新白茶还得再慢慢陈放 ， 让静静的岁月将其急性子改一改 ， 才适合拿来煮着喝 。
对于煮饮白茶来说 ， 陈年的甘和老白茶更适合 。
4、煮白茶没有留母汤
对于盖碗冲泡白茶来说 ， 出汤是一定要彻底的 。
若是盖碗内残留了上一冲的茶汤 ， 长时间闷泡 ， 滋味会变得苦涩 。
再次注水时 ， 上一冲残留苦涩的茶汤 ， 就会对下一冲的滋味造成影响 。
到了煮饮白茶的时候 ， 情况恰恰相反 。
在第一壶茶汤煮好后 ， 将其倒出时 ， 一定到注意保留部分母汤 。
以作下一壶煮白茶的时候 ， 滋味中和之用 。
这样一来 ， 每一壶煮出来的茶汤 ， 滋味相差不会太明显 。
若是将煮出来的茶汤都倒出彻底了 ， 就意味着下一壶煮茶的时候 ， 又得从头开始煮了 。
此外 ， 对于白茶来说 ， 不论是用盖碗冲泡还是煮饮 ， 都需要用到沸水 。
好白茶不怕开水烫 ， 品质好的白茶 ， 只有足够的高温 ， 才能将其魅力激发 。
对于煮茶后续的煮饮来说 ， 再次添水的时候 ， 同样要注意添加沸水去煮 。
若从冷水阶段开始煮茶 ， 到沸腾还有很长一段时间 ， 这样一来 ， 煮茶的时间就会变长 ， 白茶内含物容易过多释放 ， 造成茶汤滋味苦涩 。
在煮茶注水的时候 ， 需要注意加水不要太满 。
不能超过壶嘴的位置 ， 注水太满 ， 在沸腾的时候 ， 就会有烫伤的风险 。
5、反复一直沸煮白茶
煮白茶 ， 到底该煮多久 ， 茶汤滋味才会最为醇美 。
这自然是“因茶而异”的 。
但对于高品质的老白茶来说 ， 不建议煮茶时间太长 ， 在壶内反复一直沸煮 。
因为高品质的白茶 ， 内含物多 ， 滋味释放快 ， 稍微翻煮 ， 茶汤滋味就已经十分醇厚醉人了 。
一般来说 ， 煮茶的投茶量要比盖碗冲泡少 。
就拿煮饮老寿眉来说 ， 注水400ml情况下 ， 投干茶3克就合适了 。
茶友们可以根据个人口味适时调整 。
然后就到了正式开始煮茶环境 。
壶内水烧到沸腾后 ， 投入干茶进去沸煮 。
这时就要停止加热 ， 利用余温加热 ， 沸腾状态还在保存 。
第一壶 ， 大约这样翻煮半分钟就可倒出茶汤饮用了 。
到第二壶煮的时候 ， 可以根据茶汤变化 ， 煮上一分钟也就合适了 。
以此类推 。
总的来说 ， 煮白茶 ， 不建议长时间沸煮 。
毕竟煮白茶 ， 不是炖鸡汤 ， 茶叶一直反复沸煮 ， 茶汤反而容易变得苦涩重口 。
关于煮白茶 ， 特别是煮陈年老寿眉 ， 适合先泡再煮 。
先用盖碗冲泡的方式 ， 将其内含物一泡一泡慢慢释放品尝 ， 再用煮茶的方式 ， 慢慢的煮上两三壶来喝 。
如此 ， 将一款白茶的滋味吃透 ， 十分惬意！
6、深秋初冬 ， 寒意渐浓 ， 围炉煮茶 ， 十分当季
白茶可以煮着喝 ， 但是其中误区要注意 。
铁壶不适合煮白茶 。
新白茶不适合煮着喝 。
煮白茶留母汤很重要 。
长时间反复沸煮白茶不可行 。
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