白茶饼怎么都有一块这么丑的地方?怎么泡喝才好?


白茶饼怎么都有一块这么丑的地方?怎么泡喝才好?

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【白茶饼怎么都有一块这么丑的地方?怎么泡喝才好?】只要是常喝白茶饼、拆过白茶饼、完整喝完一个白茶饼的茶友,一定有这么一个经验 。
真不是“黑心”
常规白茶饼都有一块很硬、较黑暗、很丑陋的地方,饼背面的饼窝中心位置(当然特殊的轻压、微压、手撕饼除外) 。
它有着紧实、较硬、暗黑、亮润、外观会让人初始时觉得不讨喜,甚至说它很丑,估计也有不少茶友,喝到这里,就弃之不理、束之高阁,甚至扔掉了 。
如果因为自己的不熟知、不会拆解、不会冲泡而浪费掉,那真是遗憾、惋惜、为好白茶饼叫屈哦 。
饼自风情
首先,白茶饼,不同于散茶,有着区别于散茶的特色和韵味,且不说便于运输、存放、节约空间,就是它圆如月轮的秀美意味、饱满充盈的成熟气息、经年存放后的花蜜香味、光阴沉淀后的醇厚甘糯等等,都有着与散白茶不同的韵和风雅 。
其次,坚实的部分,总是给人以支撑、承载、地基、基础、框架、骨架的厚重、踏实之感 。也确实,任何一饼茶的饼窝部位,都受挤压揉炙烤最重,经历过风雨,自然能撑起一片天空,乐见彩虹 。
再次,茶人感受并领略着白茶的不同形制,也品味着它所有的风情,或淡或浓,或含蓄或热烈,或青涩或成熟,或陈醇或糯甘 。这是惜茶、包容、接纳、开放、平和的茶人心性和态度 。
最后,你给它细致心情,它还你柔情蜜意、浓郁的茶香、甘甜醇厚稠糯的汤感,甚至还有时光雕琢后的陈香枣味 。有着花香、果味、大自然森林般的树木森然、充满着大地食物的气息 。
事出有因
其成因,就是压饼过程中,饼背面是师傅使其成为饼型时着力的地方,而那个饼窝部位则是布袋挽起一团而后受压力挤占的空间 。此部位,压力最重、含水量高、茶叶细胞被破损最重、茶鲜叶内果胶等成分析出最多、再干燥过程中受温较多,因而此处显得紧实、暗黑、亮润 。
自然,也就明白了,此部位的茶味滋味,是浓郁、醇厚、口感最重 。也最容易出现较高的甘甜、枣香味、糯味 。
因其特色,自然冲泡、品饮又与饼的其它部分不同 。
拆解,易细致闲心,庖丁解牛般的娴熟,最是那温柔一刀刀的梳理,才能收获片片风情 。能成片,尽量少成块 。只因片薄易冲泡、块状难浸润 。
盖碗工夫泡
取5克饼窝成片状白茶,准备好110-130ML盖碗,纯净水或喜欢的泉水沸水,茶滤、公杯、品杯等 。
连续三日,茶百科人各种试白茶饼此部位的冲泡手法,认为沸水,每道水较平常泡白茶浸润时间稍长5-10秒钟、茶滤网过滤茶渣后的茶汤最甘甜、醇顺糯、香高、耐泡 。
每次,都是在五六道水之后,茶叶才充分浸润完全,有慢慢舒展开来的叶和梗 。因为茶叶较紧结,前五六水,即使稍闷泡,也不会苦涩,而是清甜、鲜爽、香味高 。此时我称它为第一阶段 。
然后10道水左右时,紧结的茶叶才完全被浸润透,此时,如果你把盖碗中的茶叶用茶针分开,会发现其间甚至还有部分茶叶未经受水,而是干燥的 。
在这第二阶段,沸水冲泡,可稍出汤快些,较第一阶段闷泡时长缩短5秒左右,因为一直是沸水冲泡,茶味变得浓郁、盖香温闻和冷闻明显不同,如果茶品质高、味足,那么此时盖冷后闻香非常的浓郁持久,足以让你惊讶 。
其后,就是10道汤后,我称为第三个阶段,茶叶本身的原始叶香、木质味、糯味或枣香变得更多,变化更多,不同的水温、不同的冲泡时长、不同的注水等等,都会有不同的表现为你 。细细品味,能感受到茶所处的山场、地土气息 。最本真的呈现,都在此时一一为你演绎着、变幻着 。虽然味淡了,但它会更甜、更接近大自然的原始况味 。
煮泡法
无论是先泡一个阶段或二个阶段再煮,还是直接取茶煮,都建议你5克的量,300-400ML的水,烧开后即投茶,然后沸腾一会,待汤色金黄亮、橙黄亮、或橙红明亮时关火稍待,出汤品饮即可 。
如果凉水投茶,一般茶友较难把握滋味,要么淡要么浓苦 。而热水煮茶,能更醇顺、甘柔、少苦涩、鲜爽、细腻 。
与工夫泡法相比,白茶饼窝紧实的部位,也确实更适宜煮饮 。茶叶慢慢舒展,此部位较高果胶与糖分的物质,更易析出,且增加茶汤的稠滑度 。
也因为很多茶友觉得用盖碗工夫泡它时,汤味淡,多会重手法闷泡,稍不留神,就会浓苦,本来就外观颜值低的打分,此时,更会受此滋味的影响,而对它摒弃十分 。
因不识茶、不会冲泡,把本该属于它的精彩演出,变得草草收场、黯然谢幕 。茶和人,皆神伤 。负了茶,费了情,凉薄了一段光阴 。

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