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秋天进补的饮食,秋冬进补注意什么,秋冬滋补的5原则,推荐4款秋季滋补汤

生活百科

一、秋天进补的饮食迷辣野山菌
功效：润燥滋阴 。秋冬是吃野山菌最好的时节，不只是因为这时的野山菌量大、种类多，更是因为其富含人体在此时所缺失的营养成分 。野山菌具有很好的滋阴功效，富含植物蛋白、多种矿物质、微量元素和年轻态大脑因子等多种营养成分，特别适用于温和滋补 。
材料
1.原料：珍珠菇200克，兰花菌200克，鲜茶菇200克，蟹味菇100克，青红椒各1个，欧芹2棵
2.配料：素汤、豆瓣酱、橄榄油、素耗油、蘑菇精、糖、盐各适量
制作方法
1.将所有菌菇发好后，用素汤小火煨4个小时左右，取出沥干 。
2.青红椒切圈，欧芹切段备用 。
3.起锅放油，加入豆瓣酱炒香，放入青红椒及各种菌菇，煸1分钟，炒香后加入素汤 。
4.加入调味料，小火煨2分钟后，放入欧芹即可 。
适合人群：需要提高免疫力者
蜜汁三鲜
功效：润肺健脾 。雪耳、红枣都具有滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用，金秋上市的板栗还能健肾补脾，特别适合这个季节 。
材料
1.原料：雪耳50克，红枣20克，板栗100克
2.配料：冰糖、橄榄油适量
制作方法
1.将雪耳、红枣用水浸泡，发好后备用 。
2.将雪耳中放入冰糖，蒸10分钟后，放入盘中，保留汤汁 。
3.热锅后放油，炒板栗、红枣，加适量水，待收汁后，再加上雪耳即可 。
适合人群：经常熬夜或生活不规律者
春华秋实
功效：滋补元气 。银杏具有降痰、清毒的作用，莲子也特别适合秋冬季滋补元气，具有镇静安神、补中益气、健脾养胃、涩肠止泻等多重功效，加上腰豆，更增加了蛋白质的摄入 。
材料
1.原料：银杏、莲子、红腰豆各200克
2.配料：盐、糖、橄榄油少许
制作方法
1.将银杏、莲子、红腰豆用水浸泡5～6小时，然后蒸约40分钟 。
2.热锅后放油，放入蒸好的原料，再加入调料，勾芡即可 。
适合人群：血脂高、需减肥或降低胆固醇者
竹荪灵芝煲羊肚菌
功效：竹荪灵芝等菌类具有良好的降血压、提高免疫力等滋补养生功效 。
材料
1.原料：竹荪50克，干灵芝1小块，羊肚菌3～5颗，干银耳20克，枸杞适量
2.调料：松茸精、竹盐、高汤适量
制作方法
1.将竹荪、干灵芝、羊肚菌及银耳用清水泡发 。
2.将所有原料及调料放入煲中，小火煲3～5小时即可 。
适合人群：需要增强身体抵抗力者
二、秋冬进补注意什么【秋天进补的饮食,秋冬进补注意什么,秋冬滋补的5原则,推荐4款秋季滋补汤】根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，秋冬进补十分必要 。但进补不可乱补，应特别注意：
忌虚实不分
中医的治疗原则是虚者补之，不是虚症病人不宜用补药，虚症又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分，对症服药才能补益身体，否则适得其反，会伤害身体 。保健养生虽然不像治病那样严格区别，但起码应把用膳对象分为偏寒、偏热两大类 。偏寒者畏寒喜热、手足不温、口淡涎多、大便溏稀、小便清长等 。偏热者，则手足心热、口干、口苦、口臭、大便干结、小便短赤等 。若不辨寒热胡乱用药膳，容易导致“火上加油” 。
忌多多益善
任何补药用过量都有害，认为“多吃补药，有病治病，无病强身”是不科学的 。如过量服用参茸类补品，会引起腹胀、不思饮食；过量服用维生素C，可致恶心、呕吐和腹泻 。
忌重“进”轻“出”
眼下不少家庭天天有荤腥，这些食物代谢后产生的酸性有毒物质，需及时排出，而生活节奏的加快，又使不少人排便无规律甚至便秘 。故养生专家近年提出关注“负营养”的保健新观念，即重视人体废物的排出，减少“肠毒”的滞留与吸收，提倡在进补的同时，应重视排便的通畅 。
忌恒“补”不变
有些人专服某一种补品，这对健康不利 。因为药物和食物既有保健治疗作用，也有一定的副作用，久服多服会影响体内的营养平衡 。尤其是老年人，不但各个脏器功能均有不同程度的减退，需要全面系统地加以调理，而且不同的季节，对保健药物和食物也有不同的需求，不能恒补不变，一补到底 。
三、秋冬滋补的5原则1. 先调理脾胃 。酷热夏季易使脾胃功能减弱，所以，在秋冬季进补之前，可食用一些既富有营养，又易于消化的食物，以调理脾胃功能，如各种汤类 。
2. 秋季滋补重在滋燥润肺 。秋季气候干燥，所以饮食上应该选择防燥补阴、养肺补脾的平补型食物，如鱼翅、海参等海产品及菌类食品 。
3. 冬季养生注意“御寒”功效 。寒冷冬季，注意适当食用富含高蛋白的食物，以增加热能的供给，御寒健体 。
4. 避免食用辛辣及刺激性的食物 。因为辣椒、花椒等辛辣及刺激性食物，不仅对脾胃刺激，不利于营养吸收，而且其中含有一定药理成分，会在一定程度上影响食物的滋补效果 。
5. 体虚者不要过补 。体质过于虚弱者及老年人，不要过于滋补，否则会加重脾胃、肝脏负担，导致消化器官功能紊乱 。可以选择素食或温和食材来滋补，进食人参、鹿茸、黄芪等药性食材时，应先向专业医师咨询 。
四、推荐4款秋季滋补汤1、山药枸杞鲫鱼汤
材料：怀山药250克，活鲫鱼1条 。葱姜适量，盐适量，白酒3毫升，胡椒粉少许，枸杞20粒 。
做法：鲫鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼身两面抹少许盐 。锅中加少许油把鲫鱼煎至片刻，沙锅水烧开 。放入煎过的鲫鱼，再加入葱姜 。加白酒，再倒入去皮切块的淮山药 。加盖大火煮至，这是把枸杞用清水浸泡备用 。煮上20分钟后鲫鱼汤汤汁奶白加盐，胡椒粉调味，最后加枸杞关火 。
功效：鲫鱼汤有润燥滋补的作用，更适合秋冬食用 。淮山作为高营养食品有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；还可以降血脂、调理肠胃，是理想的滋补佳品 。
2、白果老鸭汤
材料：老鸭半只，白果20粒左右，白萝卜若干，无花果、枸杞、红枣各适量、冰糖、盐和姜各适量 。
做法：鸭冼净砍成块，沸水中放姜片，再放入鸭块焯水，捞出控干水分；白果去壳去衣备用；白萝卜洗净，去皮后切成小片；鸭块放入炖锅中，倒入清水，没过鸭块，放入姜片、无花果、红枣、少许冰糖，煮沸后撇去浮油和泡沫；白果和白萝卜一起放入煮开的鸭汤中，文火再炖1小时左右，加盐调味，最后放入枸杞即可出锅食用 。
功效：鸭肉寒凉，有滋阴补虚，健脾开胃及利水祛湿的功效；白果不仅味清香，也有滋阴补肾的功效 。
3、白萝卜猪肚排骨汤
材料：白萝卜、猪肚、排骨 。
做法：白萝卜洗净去皮，切块；草菇去杂质洗净，切半；猪肚用水冲洗，用刀割去表面的肥油，装进盆里，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；然后把猪肚翻转，同样割去肥油，再倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；将猪肚汆水后捞起，切成条状；将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料，加一汤匙米酒，武火煮沸后转小火煲一个半小时，下盐调味食用 。
功效：猪肚营养丰富，具有补虚损、健脾胃的功效，将猪肚经过认真处理，配上白萝卜、草菇和排骨同煲，汤味清鲜，不油不腻 。白萝卜猪肚排骨汤有健脾益胃，消食化气的功效 。
4、沙参玉竹老鸽汤
材料：适量老鸽1只（约500克）、沙参20克、玉竹20克、杏仁10克、猪瘦肉200克、姜2片、水8碗 。
做法：将老鸽剖洗净，去除内脏 。老鸽可整只，也可斩块，然后放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用 。洗净沙参、玉竹，备用 。猪瘦肉斩小块，备用 。将以上备料与姜片一同放进砂锅内，加盖大火烧沸，改用小火煨约1.2小时，加适量盐，调味即成 。
功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥 。沙参味甘润而偏于苦寒，能补肺阴，兼能清肺热，适用于阴虚肺燥，常与润肺利咽的麦冬、杏仁煲老鸽，更能起到生津润肺的功用 。

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