挑选优质牛肉的五个小妙招
导读：如何辨别注水牛肉和变质牛肉变质牛肉如果表面湿润而粘手 ， 肌肉色暗 ， 脂肪变得不透明、不洁白 ， 表面用指压下去不能复原 ， 甚至发霉变色 ， 带有臭味 ， 这便是变质的牛肉无疑 。牛肉虽然营养 ， 但挑选起来有讲究 ， 我们要先学会辨别优质牛肉 ， 其次 ， 牛肉食用起来也相当有讲究 ， 食用正确了 ， 能够延年益寿强身健体 ， 食用不正确 ， 会给身体增加病痛 ， 那我们应该如何挑选以及食用牛肉呢?
教你如何挑选牛肉
很多报道都说到牛肉油价 ， 国内的神户牛肉也很多查出来是赝品 ， 那到底如何挑选好牛肉呢?
1、色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色 ， 具有光泽 ， 脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗 ， 切面尚有光泽 ， 但脂肪无光泽 。变质肉——肌肉色泽呈暗红 ， 无光泽 ， 脂肪发暗直至呈绿色 。
2、气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉——稍有氨味或酸味 。变质肉——有腐臭味 。
3、黏度鉴别
新鲜肉——表面微干或有风干膜 ， 触摸时不粘手 。次鲜肉——表面干燥或粘手 ， 新的切面湿润 。变质肉——表面极度干燥或发粘 ， 新切面也粘手 。
4、弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢 ， 并且不能完全恢复 。变质肉——指压后的凹陷不能恢复 ， 并且留有明显的痕迹 。
5、肉汤鉴别
良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清 ， 脂肪团聚浮于表面 ， 具有一定的香味 。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊 ， 脂肪呈小滴浮于表面 ， 香味鲜味较差 。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊 ， 有黄色或白色絮状物 ， 浮于表面的脂肪极少 ， 有异味 。
如何辨别注水牛肉和变质牛肉
1、变质牛肉
如果表面湿润而粘手 ， 肌肉色暗 ， 脂肪变得不透明、不洁白 ， 表面用指压下去不能复原 ， 甚至发霉变色 ， 带有臭味 ， 这便是变质的牛肉无疑 。
2、注水牛肉
牛肉一旦注水 ， 肉纤维便显得粗糙 ， 纤维暴露明显 。因为注水 ， 使牛肉有鲜嫩感 ， 很容易吸引消费者的眼球 ， 但仔细观察辨认肉面 ， 常有水分渗出 ， 用手去摸肉 ， 会粘手、湿度重 ， 如果用干燥的纸张贴在牛肉表面 ， 纸张很快地被湿透 。而正常的牛肉用手去摸 ， 不粘手 ， 用纸贴 ， 不湿透 。
3、假牛肉
牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质 。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备 。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别 。牛肉脂肪呈白色或乳黄色 ， 比猪肉的脂肪明显要少 ， 猪肉有种特有的甜味 ， 而牛羊肉气味较腥 。
导读：如何辨别注水牛肉和变质牛肉变质牛肉如果表面湿润而粘手 ， 肌肉色暗 ， 脂肪变得不透明、不洁白 ， 表面用指压下去不能复原 ， 甚至发霉变色 ， 带有臭味 ， 这便是变质的牛肉无疑 。
文章插图
吃牛肉的注意事项
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久 ， 从中医角度来考虑 ， 一是从中医食物药性来看 ， 猪肉酸冷、微寒 ， 有滋腻阴寒之性 ， 而牛肉则气味甘温 ， 能补脾胃、壮腰脚 ， 有安中益气之功 。二者一温一寒 ， 一补中脾胃 ， 一冷腻虚人 。性味有所抵触 ， 故不宜同食 。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品 ， 对肾炎患者不可多食 ， 以免加重肾脏负担 ， 与氨茶碱类药物同用 ， 也会使其疗效下降 。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 ， 适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用 。适宜用量每餐约80克 ， 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品 ， 饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热 ， 容易引起面赤身热 ， 疮疖恶化 。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙 ， 以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 。
【挑选优质牛肉的五个小妙招】大家以后在选择牛肉的时候 ， 可按照以上介绍的方法来进行挑选 ， 购买质量过关的牛肉 ， 这样才可以吃得更放心 。
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